infoRETAIL.- El sector de la panadería está evolucionando hacia una tendencia positiva, según ha asegurado esta mañana Fernando Burgaz, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama), durante la presentación de los datos anuales de esta industria organizada por la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac).

Los asociados a Asemac han cerrado el año 2013 con una facturación de 1.156 millones de euros, lo que supone un incremento del 2,8% frente a los 1.125 millones registrados en el año anterior. En concreto, el pan ha aumentado un 1,2%, hasta los 803,2 millones de euros, mientras que la bollería ha registrado un alza del 6,6% (353,5 millones).

Además, el volumen de producción de los asociados se ha situado en los 857,7 toneladas, un 4,3% más que los 822,1 toneladas de 2012. Así, la bollería ha avanzado un 7,9%, hasta las 129,6 toneladas, mientras que la panadería lo ha hecho un 3,7%, hasta las 728,1 toneladas.

“Estos resultados ponen de manifiesto que este sector está cambiando la trayectoria que venía manteniendo, gracias a la labor de las empresas y a la mejora de la situación económica general”, ha explicado Burgaz, que ha destacado “el esfuerzo en innovación” que están realizando las compañías del sector.

“El pan es un producto de toda la vida pero que, gracias a este espíritu innovador, ofrece a los clientes la posibilidad de encontrarse un nuevo producto cada día y que hace que el sector se vaya rejuveneciendo”, ha añadido.

Además, el director general de la Industria Alimentaria ha subrayado que en los últimos meses se está observando un descenso en el consumo en el hogar, tendencia opuesta a la que está atravesando el consumo fuera de casa, gracias a factores como el clima o el turismo interior.

Por su parte, Felipe Ruano, presidente de Asemac, ha apuntado que estas cifras representan una “buena noticia para el sector, que el año pasado ya vio crecer su producción anual y que con estos datos consolida este crecimiento, lo que muestra que los asociados gozan de una situación económica positiva”.

Asimismo, Ruano ha explicado que en los últimos tiempos los consumidores buscan “productos de menor valor” con lo que los precios “están contenidos” con lo que los márgenes “son menores”, de ahí la diferencia entre los aumentos de producción y facturación.

La industria de la panadería, bollería y pastelería ha aumentado la producción un 400% desde 1993, según ha señalado el presidente de Asemac, que ha calificado este hecho como “algo raro” en el sector de la alimentación. “Creemos que el ritmo del año pasado continuará también durante este ejercicio”, ha concluido Felipe Ruano.