infoRETAIL.- “Estamos satisfechos con los resultados del año pasado, ahora encaramos 2013 con la sanidad económica correcta”. Así se ha referido Felipe Ruano, presidente de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac) a los datos presentados esta mañana en Madrid sobre el sector, que ha facturado 1.038 millones de euros en 2012, un 0,7% más que el año anterior.
“Hemos superado 2012 de mejor forma que pensábamos que la pasaríamos en enero de ese año”, ha añadido, al tiempo que ha afirmado que “somos un sector barato, enraizado y que tiene cierta seguridad en el trabajo”. Además, el volumen de producción de los asociados de Asemac ha crecido un 1,75% interanual respecto al año anterior, alcanzando las 783.819 toneladas.
La presentación ha contado también con la presencia del director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Fernando Burgaz, quien ha brindado el apoyo del Departamento para avanzar en la integración de los operadores de la cadena de valor del pan.
Por segmentos, cabe destacar que las ventas del sector del pan se han mantenido estables durante 2012 (-0,07%), hasta los 715.526 millones de euros, mientras que la cifra de negocio de la bollería se ha incrementado un 2,45% en el ejercicio anterior (322.932 millones). “La crisis no nos favorece, pero tampoco nos ha arrollado”, ha sentenciado Ruano.
Por su parte, Fernando Burgaz, ha incidido en la “necesidad de avanzar en una mayor integración entre los operadores de la cadena de valor del pan”, al tiempo que ha mostrado su preocupación por las tendencias de consumo pan, que muestran una caída pasando de los 134 kilos per cápita en 1964, a 35,87 Kg per cápita en 2012, si bien se ha constatado un pequeño repunte desde 2011, con un ligero incremento del 1,2% en 2012 y en 2013.
Del mismo modo, el director general ha apreciado una caída en valor, como consecuencia de los cambios que se están produciendo en los productos y en los lugares de venta, con una pérdida progresiva de la tienda tradicional y un aumento en la distribución organizada, que ha supuesto un descenso del 0,7% en 2012 y del 1,5% en lo que va de año.
En este sentido, Burgaz ha confirmado que las panaderías tradicionales venden en 42,1% del pan en España (un 1,4% menos que en 2011), los supermercados el 34,6% (un 1,5% más), mientras que las tiendas de conveniencia acaparan el 6,9% del total, que crece un 7,4%. “Los canales de conveniencia empiezan a tener una presencia cada vez más significativa en la venta de pan”, ha subrayado.
Ante estos datos, el director general ha animado al sector a “reforzar las iniciativas en el ámbito de la innovación, clave para el acceso a nuevos mercados y la recuperación del consumo y de la internacionalización”. En esta línea, Fernando Burgaz ha aclarado que “aún queda mucho por hacer en el sector, en lo que a la salida al exterior se refiere”.
Burgaz ha abordado también la situación específica del sector de las masas congeladas, que representan el 20% de los productos de panadería y un 40% de los productos de pastelería y bollería, porcentajes que son muy similares a los de otros países de nuestro entorno.
El director general ha destacado como, frente a la caída del consumo, las masas congeladas vienen registrando en los últimos años un crecimiento constante de un 9,6% anual, “facturación que en los últimos 15 años se ha multiplicado por cuatro”.
Del mismo modo, Burgaz ha destacado la gran capacidad de este sector para generar empleo, con cerca de 5.000 personas empleadas de forma directa, así como el fuerte ritmo inversor que viene registrando los últimos años.
Por ello ha valorado la implicación de las empresas en la generación de empleo de calidad y en el desarrollo de nuevas inversiones que permiten una mejora adaptación a las demandas del consumidor”, ha concluido el director general.
Por último, Felipe Ruano se ha referido a que la gran distribución use el precio del pan como reclamo en sus establecimientos. El directivo de Asemac ha reconocido que “ha afectado” porque “está quitando la ilusión a las tiendas pequeñas”. “No es una novedad en España, sino que esto ocurre en todo el mundo”, ha indicado.