Auténtica impulsa el foto

infoRETAIL.- Auténtica Premium Food 2025 refuerza su papel como plataforma de referencia para la alta gastronomía con la incorporación de 'Sin Filtro', un nuevo foro de pensamiento, inspiración y debate que se celebrará en el marco del Auténtica Congress el próximo 15 de septiembre. Organizado en colaboración con Montagud Editores y moderado por Javi Antoja, este espacio nace con la vocación de abordar los principales desafíos éticos, estéticos y narrativos de la gastronomía contemporánea desde una perspectiva crítica y sin concesiones.

Entre los principales temas que se tratarán figuran la sostenibilidad como valor operativo y de marca, la estética como lenguaje gastronómico y el papel del discurso en la experiencia culinaria. A través de mesas redondas donde no se cocina, sino que se reflexiona, el foro contará con la participación de 16 estrellas Michelin y figuras destacadas del panorama nacional, como Toño Pérez (Atrio, con tres estrellas), Álvaro Salazar (Voro, dos estrellas), Benito Gómez (Bardal, dos estrellas) o Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo, dos estrellas).

En palabras de los organizadores, Sin Filtro “es un lugar para escuchar, debatir, imaginar y construir el futuro de la alta cocina como motor de transformación, donde la gastronomía se cuenta sin miedo y se pronuncia con valentía y autenticidad”. La alianza entre Auténtica y Montagud Editores se presenta como una unión basada en valores compartidos: la excelencia, el talento y el poder de las ideas.

El foro dedicará un bloque a explorar los límites del compromiso sostenible en la restauración de vanguardia, con intervenciones centradas en la coherencia, la gestión operativa y la comunicación del valor ambiental. Asimismo, se debatirá el papel de la estética bajo el título 'Tendencias: ¿la desnudez del producto o la opulencia en el plato?', y se reflexionará sobre el equilibrio entre el discurso narrativo y la propuesta culinaria, una tensión cada vez más presente en la alta cocina.

Con esta iniciativa, Auténtica Premium Food 2025 amplía el alcance del congreso más allá de la exhibición de productos gourmet mediterráneos, con el propósito de consolidarse como un espacio de pensamiento crítico para un sector en constante evolución.