Instalaciones de Puratos en Sils (Girona)

infoRETAIL.- Puratos Iberia ha puesto en marcha una nueva línea de masas madre en la fábrica que la compañía opera en su sede de Sils (Girona). Con una inversión de tres millones de euros, esta ampliación permite a la multinacional de origen belga duplicar su producción de masas madre hasta alcanzar las 9.000 toneladas anuales, al tiempo que consolida su posicionamiento como experto en fermentación. 

Además, esta ampliación de la línea ofrece la posibilidad de elaborar nuevos formatos de masas madre activas, a la vez que presenta Sapore Matrum, su primera masa madre activa para el canal artesano, que se añade a esta categoría de productos que la compañía ya elaboraba y distribuía para industria previamente. Con este último producto, Puratos da respuesta a una necesidad del mercado tras la entrada en vigor del RD 308/2019 de la Norma de calidad del pan.

Durante más de 60 años, la compañía ha sido pionera en la mejora de la producción de pan y, en concreto, del conocimiento de los procesos de fermentación. Así, ha desarrollado soluciones para responder a los tres grandes pilares del consumidor: sabor, con tecnologías en Masa Madre; textura, gracias a la nueva categoría de mejorantes enzimáticos inspirados en la naturaleza; y salud, ofreciendo productos con gramos y semillas.

Además, dispone de la única Biblioteca de Masas Madre del mundo, que está dedicada a salvaguardar y estudiar la biodiversidad de las masas madre. Situada en Sankt Vith (Bélgica), alberga en su interior el mayor conocimiento y biodiversidad de masas madre que existe en la actualidad, con 130 masas madre de 25 países diferentes.

La biblioteca es un proyecto sin ánimo de lucro destinado a dar apoyo y conocimiento a panaderos de todo el mundo y hasta el momento, después de su análisis, ha detectado 700 cepas de masas madre salvajes y más de 7.000 bacterias lácticas.