Barcelona Biofilm Summit

infoRETAIL.- La segunda edición del Barcelona Biofilm Summit ha tenido lugar con independencia de su salón anfitrión, Alimentaria FoodTech que se ha celebrado del 6 al 9 de octubre de 2020 en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona.

El congreso ha contado con la asistencia de 702 usuarios únicos de 32 países, con picos de más de 575 oyentes simultáneos. Junto a Alimentaria FoodTech, el Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària IRTA), la Universitat Autónoma de Barcelona (UAB) e ITRAM Higiene se encargaron de la organización de las sesiones.

El programa ha estado compuesto por la investigadora y jefa del Programa de Seguridad Alimentaria del IRTA, Sara Bover; el presidente del Comité Asesor sobre la Seguridad Microbiológica de los Alimentos de la Food Standards Agency, Bill Keevil; el gerente del Grupo de Resistencia al Calor y Descontaminación de Campden BRI, Rob Limburn; la miembro del Programa de Seguridad Alimentaria de IRTA, Belén Martín, y el profesor experto en Seguridad Alimentaria en la UAB, José Juan Rodríguez.

Durante la sesión, Keevil ha alertado de que los biofilms son un problema que, más allá de la contaminación y sus efectos sanitarios, tiene importantes efectos económicos, costándole al Servicio Nacional de Salud del Reino Unido más de 2.000 millones de libras al año.

Por su parte Limburn ha destacado que “existe una amplia diversidad cualitativa y cuantitativa de biofilms en los ambientes del procesado, por lo que las estrategias de eliminación no siempre son igualmente eficaces”.

La próxima edición de Barcelona Biofilm Summit se celebrará presencialmente dentro de Alimentaria FoodTech, del 19 al 21 de octubre de 2021, en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona

En esta línea el profesor de seguridad alimentaria de la UAB, José Juan Rodríguez, ha afirmado que “la limpieza enzimática es la mejor estrategia probada de eliminación de biofilms” y ha determinado que “los biofilms mixtos son los más complicados de erradicar y, por tanto, son los que deberían ser utilizados para validar productos de limpieza”.

Estas adherencias de microorganismos a las superficies de trabajo y manipulación de la producción de alimentos y bebidas suponen un problema global que afecta a toda la industria alimentaria. Según datos del centro tecnológico Ainia, los microorganismos complejos causan enfermedades alimentarias que, sólo en la Unión Europea, afectan a más de 20 millones de personas cada año. Por ello, su detección y eliminación de es un factor clave para la industria y un elemento central de la seguridad alimentaria.

“Era importante que el congreso diera facilidades a sus participantes en el contexto actual. Ofrecer los contenidos en formato online y gratuitamente ha permitido ampliar el alcance del evento y seguir dotando al sector de una plataforma de primer nivel donde conocer sus últimas novedades, en un momento en el que la industria alimentaria tiene que seguir avanzando y la seguridad alimentaria es un tema de máxima trascendencia”, ha explicado el director de Alimentaria FoodTech, Ricardo Márquez.

La próxima edición de Barcelona Biofilm Summit se celebrará presencialmente dentro de Alimentaria FoodTech. Este salón tendrá lugar del 19 al 21 de octubre de 2021, en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona. Alimentaria FoodTech presentará una oferta transversal de procesamiento, ingredientes, packaging, industria 4.0, seguridad alimentaria, refrigeración, manutención, logística y otros servicios industriales.