infoRETAIL.- Auténtica 2026 ha cerrado su cuarta edición reuniendo a 12.489 directivos y profesionales de la industria alimentaria, gran distribución, retail y alta gastronomía, que han podido descubrir más de 720 novedades presentadas por las 321 firmas expositoras del evento.
Bajo el lema 'Comprometidos con el origen', el congreso de Auténtica ha abordado la evolución de la cadena alimentaria desde distintas perspectivas y ha reivindicado la capacidad de innovar sin perder la conexión con el territorio, la tradición y la identidad.
Uno de los grandes protagonistas ha sido Ángel León, que ha presentado la nueva etapa de Aponiente*** a partir de la recuperación de la marisma. El proyecto parte de un proceso de observación y aprendizaje continuo sobre el entorno, con la sostenibilidad integrada en la propia actividad del restaurante. “Para mí, lo importante era que la sostenibilidad no se contara con discursos, sino que fuese tangible y real”, ha señalado.
Ángel León, Rafa de Bedoya, Pepe Solla y otros chefs referentes han abordado el futuro del sector desde la innovación, la tradición y los nuevos retos de la profesión
La innovación en gastronomía ha sido otro de los grandes ejes de esta cuarta edición, con la investigación y la técnica como herramientas para evolucionar la cocina sin perder de vista sus raíces. Rafa de Bedoya, chef de Aleia**, ha defendido una forma de entender la alta cocina en la que la creatividad parte del conocimiento profundo de las elaboraciones, los ingredientes y la historia gastronómica: “No hay vanguardia sin una buena tradición”, sostiene.
Por su parte, Pepe Solla, chef y propietario de Casa Solla*, ha puesto el foco en la importancia de mantener la ilusión en una profesión tan exigente. “El día que pierda las ganas o la ilusión, tendré que dejarlo”, ha señalado, defendiendo la pasión como uno de los elementos que permiten afrontar las dificultades del sector y seguir evolucionando sin perder de vista aquello que da sentido al oficio.
Nuevos criterios en la restauración
Por otro lado, la restauración de marca afronta una etapa en la que el consumidor mantiene su apuesta por el consumo fuera del hogar, aunque con criterios cada vez más exigentes. Esta fue una de las principales conclusiones de ‘Auténticas Marcas de Restauración’, encuentro organizado por Marcas de Restauración (MDR) en FIBES Sevilla, donde se han abordado cuestiones como la gestión, la excelencia operativa, la experiencia de cliente, el liderazgo de los equipos y la internacionalización.
El director de Foodservice España de Circana, David Domínguez, ha presentado los últimos datos de consumo. Entre enero y julio de 2026, el consumidor ha gastado más de 26.400 millones de euros en foodservice, en 4.000 millones de ocasiones o visitas. El sector registra un crecimiento del gasto del 1,7%, con visitas estables (-0,2%), mientras que QSR refuerza su liderazgo y gana visitas y cuota. Según Circana, la demanda se fue moderando a medida que avanzó el verano.
Entre enero y julio de este año, el consumidor ha gastado más de 26.400 millones de euros en foodservice realizando 4.000 millones de ocasiones o visitas, según Circana
Los nuevos métodos de pago han ocupado otro de los bloques de la jornada. Los participantes han coincidido en que el pago ha pasado de ser una mera transacción a formar parte de la experiencia del cliente. Ante la convivencia de tarjetas, wallets, quioscos, pagos en mesa y soluciones digitales, han señalado la necesidad de integrar las distintas alternativas, unificar sistemas de pago y conciliación, reducir la carga administrativa y facilitar tanto la operativa como la experiencia de clientes y empleados.
Myka Greek ha protagonizado uno de los casos de innovación presentados durante el encuentro. Su fundadora, Natalia Morales, y su directora de Marketing, Erika Calvo, han explicado cómo la compañía ha reinventado la categoría del frozen yogurt a través del producto, la experiencia y la marca. En tres años, Myka ha pasado de dos establecimientos a más de 80 puntos de venta, está presente en 19 países y prevé cerrar el año con presencia en 26 mercados.
El papel de las personas también ha centrado parte de la jornada, con especial atención al liderazgo femenino y a la gestión de equipos. Además, Jesús Fernández, CEO de Sibuya, ha explicado en ‘La brújula del CEO’ cómo una cultura basada en el dato, el método y la escucha ha acompañado el crecimiento de la compañía, que celebra su décimo aniversario con cerca de 80 establecimientos y planes de expansión internacional.
La internacionalización ha cerrado el bloque de contenidos. Iñaki de Olazábal, CEO de Comess Group, y Alejandro Fernández, cofundador de La Fresería, han coincidido en que llevar una marca fuera de España requiere seleccionar al socio adecuado, adaptar el concepto al mercado local y mantener su esencia. La clausura deja como idea compartida que la capacidad de gestión, la calidad de la ejecución y el talento de las personas son elementos fundamentales para el crecimiento de las marcas de restauración.