infoRETAIL.- El consumidor quiere comer mejor, conocer el origen de lo que compra, encontrar opciones saludables y sostenibles y disponer de soluciones que encajen en un estilo de vida con cada vez menos tiempo. Pero no ha dejado de mirar el precio. Esta combinación está obligando a supermercados, fabricantes y distribuidores a hacer equilibrios para construir una oferta que responda a nuevas prioridades sin comprometer la rentabilidad.
Ese escenario será uno de los protagonistas de Auténtica Premium Food 2026, que celebrará su cuarta edición los próximos 14 y 15 de septiembre en FIBES Sevilla. Bajo el lema ‘Comprometidos con el origen’, el encuentro prevé reunir a más de 12.000 profesionales y más de 400 firmas expositoras, convirtiéndose en punto de conexión entre productores, fabricantes, compradores, distribuidores, supermercados, retail especializado, Horeca y alta gastronomía.
La zona expositiva de Auténtica reforzará además este año la especialización por categorías para facilitar a los compradores la identificación de nuevos proveedores y referencias. Aceites, conservas, frutas y hortalizas, lácteos, pescados y mariscos, bebidas, panadería, cárnicos, congelados, productos con denominación de origen, equipamiento o packaging formarán parte de un escaparate pensado para generar nuevas oportunidades comerciales.
Para la gran distribución, la cita llegará además en un momento especialmente interesante. La transformación de la cesta de la compra convive con la presión sobre los márgenes, la volatilidad de los costes y unas cadenas de suministro que necesitan ser más resilientes. A ello se suma un cliente que demanda mayor transparencia y que quiere saber no solo cuánto cuesta un alimento, sino también de dónde procede, cómo se ha producido y qué valor diferencial ofrece.
Un surtido que ya no compite solo por precio
Encontrar ese equilibrio será uno de los grandes debates de esta edición. El Foro de la Gran Distribución y Retail reunirá a directivos y responsables de algunas de las principales compañías y organizaciones del sector para analizar las decisiones que están definiendo el supermercado del presente y del futuro. Entre ellos, destacan nombres como Antonio Prada, de Lidl España; Marta Junco, de Alcampo; Rafael Piñero, de Mercadona; Gabriela Hernández, de Veritas; Ion Uranga, de Uvesco; Silvia Segarra, de Aldi; Delia Pascual, de Somos Grupo MAS; Isabel Barencilla, de DIA; Paloma Sánchez, de FIAB; Ignacio García, de Asedas; y Pablo de la Cruz, de Anged La Distribución, entre otros.
Sobre la mesa estarán el equilibrio entre marcas de fabricante y marcas del distribuidor, la integración del comercio electrónico, el avance del retail híbrido, los nuevos envases o los cambios en las prioridades del consumidor.
Y es que diferenciar el surtido se ha convertido en una tarea más compleja. Salud, origen, sostenibilidad, conveniencia e innovación ganan peso como atributos de compra, mientras el precio continúa teniendo un papel determinante.
Comprar mejor para vender mejor
Pero antes de que un producto llegue al consumidor, hay otra decisión determinante: la compra. En un mercado condicionado por la inflación, la incertidumbre geopolítica y la volatilidad de los costes, garantizar el abastecimiento y proteger los márgenes requiere cada vez más información y capacidad de anticipación.
En este contexto, el Summit de Directores de Compras reunirá a responsables de compras y aprovisionamiento del retail, la distribución y el canal Horeca para abordar precisamente estas cuestiones. La sostenibilidad de la cadena de suministro, la logística y el uso de datos e inteligencia artificial para mejorar las decisiones serán algunos de los asuntos protagonistas.
La tecnología comienza a abrir aquí nuevas posibilidades. La previsión de la demanda mediante inteligencia artificial puede ayudar a ajustar pedidos y producción, mejorar la disponibilidad de los productos y reducir excedentes. Su aplicación a los inventarios, la logística o el análisis del comportamiento del consumidor promete también avanzar hacia cadenas más eficientes y surtidos mejor adaptados a cada cliente.
Todo ello conecta con otro desafío que gana importancia para el retail alimentario: reducir el desperdicio sin perder disponibilidad. Una gestión más precisa del inventario puede disminuir mermas, mientras que nuevos modelos de packaging, una logística optimizada o cadenas de suministro más próximas pueden generar eficiencias económicas y medioambientales.
Cuando supermercado y restaurante se encuentran
La transformación no termina en el punto de venta. Las fronteras entre retail y hostelería son cada vez menos evidentes y la alimentación preparada se ha convertido en uno de sus principales territorios de encuentro. Las soluciones de cuarta y quinta gama, los formatos ready to eat y las propuestas que combinan rapidez con calidad responden a un consumidor que dispone de menos tiempo, pero que no necesariamente quiere renunciar a comer bien. Para supermercados y fabricantes, el reto pasa por trasladar la conveniencia al producto sin convertirla en sinónimo de menor calidad o identidad.
El congreso de Auténtica mostrará esta evolución reuniendo durante dos días a más de 350 expertos y ponentes de toda la cadena de valor del sector, desde productores y fabricantes hasta la gran distribución y retail, sector Horeca y alta gastronomía. A esa vertiente de conocimiento se sumará una agenda de reuniones B2B y networking dirigida a conectar compradores con empresas y facilitar desde la incorporación de nuevas referencias hasta acuerdos de distribución y apertura de mercados.
Porque en un momento en el que el consumidor puede comparar más, comprar desde más canales y exigir más atributos a un mismo producto, acertar con el surtido será cada vez más estratégico. Auténtica 2026 propone mirar al origen no como una vuelta al pasado, sino como una herramienta para competir en el retail del futuro: con más información, innovación y eficiencia, pero también con productos capaces de explicar por qué merecen un lugar en la cesta de la compra.