infoRETAIL.- Mercadona ha firmado un convenio I+D+i con la Universitat de Barcelona (UB) y la empresa cunícola catalana Cunicarn, con el objetivo de impulsar el consumo de carne de conejo entre la población joven y los deportistas.

Además, este acuerdo pretende divulgar sus propiedades nutricionales y saludables, así como desarrollar nuevas texturas, presentaciones y recetas culinarias que tengan una mejor aceptación por parte del consumidor a partir de técnicas como la cocina al vacío, la deshidratación o la preparación de derivados liofilizados.

Asimismo, permitirá poner en marcha una prueba piloto para incorporar esta carne en la dieta de pacientes con disfagia orofaríngea. “El desarrollo de nuevas recetas adaptadas permitirá mejorar la calidad de vida de estos enfermos, ya que uno de cada tres presenta déficits nutricionales importantes debido a las dificultades para deglutir los alimentos”, apuntan las tres instituciones.

El trabajo de investigación será coordinado por un grupo de investigadores del Campus de Alimentación de la UB en Torribera (Santa Coloma de Gramenet) y pretende tener una incidencia directa entre los jóvenes. En este sentido, se prevé implantar nuevas alternativas culinarias elaboradas con carne de conejo en algunos restaurantes universitarios.