infoRETAIL.- El 16% del gasto total en productos básicos de la cesta de la compra corresponde a productos cárnicos, que generan un negocio anual de 13.400 millones de euros, según el informe presentado por Nielsen en el Congreso AECOC de Productos Cárnicos. En concreto, el 11% del gasto corresponde a la carne, por delante de la charcutería (5%) y de los platos preparados cárnicos (0,3%).

“La carne fresca es la sección que más aporta a los ingresos totales de una tienda”, ha destacado el director de Ventas de Nielsen España, Pedro José Domínguez, durante su intervención en el encuentro.

Dentro de la categoría de carne, dos terceras parte del gasto corresponden a pollo y a cerdo, aunque muestran una tendencia a la baja. El vacuno, con el 14%, se ha mantenido estable; mientras que el cordero ha ganado presencia, aunque de momento alcanza únicamente el 5% de las ventas de carne fresca.

No obstante, a pesar de la importancia de los cárnicos -que en conjunto crecieron un 0,8% el año pasado-, lo cierto es que en el caso particular de la carne fresca cerró 2016 sin crecer en ventas, plano. Este dato contrasta con el buen momento de otros frescos como las frutas y verduras, que crecieron un 8,6% y 4,5%, respectivamente.

Y ello a pesar de que, en un contexto de subidas de precios generalizadas en las secciones de frescos, la carne fue la que menos se encareció, un 1,2%. En cambio, otros productos como el pescado o la fruta subieron por encima del 5%.

‘Consumer Sapiens’
Si 2016 fue plano para la carne fresca, la elaborada en cambió sí creció, un 2,1% en concreto. Y en esta sección de carnicería se puede apreciar perfectamente lo que podríamos denominar como ‘Consumer Sapiens’, con unas particularidades que están haciendo evolucionar el mercado hacia tres ejes principalmente: salud, premium y conveniencia.

En salud si hay un producto que el consumidor aprecia como saludable es el pavo, que sigue creciendo y supone ya el 15% del gasto anual en charcutería. De hecho, ya acecha a otras categorías como el jamón York o serrano, que no obstante se mantienen en la cesta de la compra y entre ambos suman una tercera parte del gasto en elaborados cárnicos.

Por su parte, la ‘premiumización’ es otro de los ejes de crecimiento de los cárnicos, ya que tres de cada diez consumidores están predispuestos a pagar un poco más por carnes (y pescados/mariscos) de primera. Un ejemplo son las salchichas premium, que aumentaron sus ventas un 8%. Aquí se incluirían especialidades, como las alemanas, por las que el consumidor sí está dispuesto a hacer un esfuerzo económico, ya que su precio es 2,5 veces superior a la media de la categoría.

Según Pedro José Domínguez, “el tercer drive de crecimiento para las empresas de cárnicos es la conveniencia. Productos como el pollo asado refrigerado, loncheados ibéricos o pasta para sándwiches son tendencia junto con salud y alta gama. Pensemos que el consumidor de hoy lo quiere fácil, siente que tiene que cuidarse y se da un gustazo con cada vez mayor frecuencia”.