infoRETAIL.- Auténtica 2026 abordará las estrategias de crecimiento y transformación del sector horeca durante su próxima edición, que se celebrará los días 14 y 15 de septiembre en Fibes Sevilla. El encuentro reunirá a más de 12.000 profesionales y 350 expertos de la industria alimentaria, la distribución, el retail, la restauración y la gastronomía.
La evolución de los hábitos de consumo, la presión sobre los márgenes, la digitalización y la profesionalización de la gestión formarán parte de los contenidos del encuentro, que analizará cómo las compañías están adaptando sus modelos de negocio y sus propuestas a los cambios del mercado.
El foro Auténticas Marcas de Restauración acogerá la presentación del Observatorio de la Restauración de Marca 2025-2026, elaborado junto con KPMG y Circana. La directora general de Marcas de Restauración, Adriana Bonezzi, presentará el informe 'Sin dato no hay relato', centrado en la evolución del Foodservice en España, el comportamiento del consumidor y los principales factores que condicionan la actividad de las marcas.
Por su parte, el director de Food Service España de Circana, David Domínguez de Lucas, analizará los datos de consumo tras la temporada de verano, las tendencias del mercado y la evolución de las preferencias de los clientes.
Producto, crecimiento y gestión
El producto será otro de los ejes del programa. La fundadora y CEO de Brunchit, Lydia Nieto, abordará la profesionalización del producto de origen y su adaptación a un modelo medible y rentable manteniendo su identidad.
Los socios fundadores de MYKA Greek, Javier Ezquerro y Natalia Morales, expondrán la evolución de su propuesta en el segmento del yogur helado y cómo el desarrollo de producto puede dar lugar a nuevos conceptos de marca y ocasiones de consumo.
La experiencia en el establecimiento también tendrá presencia en el programa. El chef de Baltazares, Juan Carlos Fernández, y el responsable de sala, coctelería y bodega, Javier Fernández, analizarán la integración de producto, cocina, coctelería, servicio y ambiente como elementos de la experiencia del cliente.
El producto y la experiencia en el establecimiento formarán parte del programa de esta edición
Tras el análisis del producto, Auténtica 2026 abordará las claves para trasladar un concepto de restauración a un modelo de negocio escalable. El gerente de Moli Gestión y Expansión, Francisco Manuel Molina Pavón; el director general de Robles Restaurantes, Pedro Robles; y la consultora y gerente de La Tizná, María Ángeles Muñoz, analizarán aspectos como la estructura financiera, la estandarización de procesos y la profesionalización de la gestión.
La internacionalización será abordada por el CEO de Comess Group, Iñaki de Olazabal de Espínola, y el CEO de La Fresería, Alejandro Fernández, que compartirán su experiencia en la selección de mercados, la adaptación de la propuesta y la expansión de sus respectivos modelos.
El programa incluirá asimismo una nueva edición de ‘La Brújula del CEO’, en la que el CEO de Grupo Sibuya, Jesús Fernández García, repasará las decisiones y aprendizajes vinculados a la evolución de la compañía.
La directora global de Recursos Humanos y Eficiencia Organizativa de AmRest, María del Carmen Jáñez; la chef de Flores Raras, Carolina Álvarez; y la chef y propietaria de Arsa, Bea Fernández, analizarán, por su parte, el liderazgo femenino y cuestiones relacionadas con la gestión de equipos, el talento y la cultura de las organizaciones.
La dimensión social de la gastronomía
En paralelo, el Horeca Forum incorporará también proyectos relacionados con la vertiente social de la gastronomía. La responsable de El Quenco de Pepa, Pepa Muñoz; el chef de La Ancha, Nino Redruello; y el chef vinculado a Torre de Alta Mar, Casa Guinart y Catalina Gavà, Óscar Manresa, presentarán iniciativas relacionadas con la solidaridad, la inclusión y la generación de oportunidades.
A lo largo de las dos jornadas participarán además chefs como Ángel León, Begoña Rodrigo, Javi Olleros, Benito Gómez, Paco Roncero, Rafa de Bedoya, Diego Guerrero, Luis Lera, Javi Estévez, Juan Carlos García, Carme Ruscalleda y Juan Carlos Ochando, entre otros.