Consumidora ante un lineal de carne

infoRETAIL.- El gasto de los españoles en productos cárnicos ha totalizado 14.757 millones de euros en 2018, lo que supone un aumento del 3,3% respecto al año anterior, según el informe 'Tendencias de la carne' de Nielsen, presentado en el Congreso Aecoc de Productos Cárnicos.

Este mayor gasto no responde tanto a una mayor demanda, que ha sido prácticamente plana (+0,5%), sino a un mayor ticket. Lo cierto es que el precio de los cárnicos ha crecido un 2,7%, durante el año pasado. En esta cesta de cárnicos, más de dos terceras partes de lo que se compra es producto fresco, con un gasto total cuantificado en 9.078 millones de euros, con un crecimiento del 3,5% respecto al año anterior.

En el mostrador, las preferencias de los españoles se dirigen al cerdo, con un crecimiento cercano al 1%, a pesar de que su precio ha crecido más de un 2%. Más plano ha sido el consumo de pollo, que no obstante se ha encarecido casi un 5%. Por el contrario, los consumidores se han decantado menos por el vacuno, con una caída de la demanda del 1%, seguido del cordero/cabrito (-5,6%) y el conejo (-6%).

El mayor gasto en productos cárnicos no responde tanto a una mayor demanda, que ha sido prácticamente plana (+0,5%), sino a un mayor ticket (+2,7%)

Y ese mostrador normalmente suele estar en un establecimiento de libreservicio, ya sea un supermercado o hipermercado, donde se realiza casi el 60% de las compras de carne fresca, frente al poco más del 40% en las tiendas tradicionales.

Una cuarta parte del consumo de cárnicos procede de la charcutería, con un gasto que supera los 5.000 millones de euros, un 2,6% más que en 2017. A modo de tendencia, durante el año pasado los españoles aumentaron la compra de productos con mayor valor añadido. Así, la longaniza, el jamón ibérico y el lomo ibérico han crecido a doble dígito.

Por su parte, en platos preparados, y aupados por la tendencia creciente hacia la conveniencia, los españoles se han gastado un 4,8% más, hasta los 547 millones de euros. Si bien es una categoría creciente, pues de momento aporta el 5% de toda la carne que se consume, la demanda del consumidor de productos que le solucionen la vida le augura a esta categoría mucho recorrido.

Nuevas tendencias y canales
Asimismo, nuevas corrientes asociadas a salud, lo natural y lo vegetariano han diseñado una nueva categoría que entra en competencia con los cárnicos, que son las llamadas alternativas vegetales, como salchichas o hamburguesas “verdes”, que conforman un nicho de mercado pujante, aunque aún reducido pues factura 40,8 millones de euros y vende 3.500 millones de kilogramos.

Además de estas nuevas corrientes de producto, también hay nuevos canales. "En este sentido, cobra fuerza internet para comprar la carne, con un crecimiento del 23%, aunque de momento es un nicho pequeño dentro del mercado total, pues apenas representa el 0,6% de las ventas de cárnicos", ha asegurado Ignacio Biedma, Client Consultant Retailer Services de Nielsen.

"A los españoles nos cuesta un poco más introducir el fresco en nuestra lista de la compra online porque nos gusta sentirlo y verlo en primera persona y asegurarnos de primera mano de la calidad del producto que nos llevamos a casa", añade.