Lomo embuchado de Miguel España e Hijos

infoRETAIL.- Miguel España e Hijos produce alrededor de 2.350 toneladas anuales de lomo embuchado, una elaboración que representa cerca del 30% del total de sus productos cárnicos. La compañía, con sede en Escalonilla (Toledo), comercializa esta especialidad en más de 75 países.

La empresa familiar, fundada en 1986 y gestionada actualmente por la segunda generación, cuenta con distintas referencias de lomo embuchado. En la gama serrana comercializa el Lomo Embuchado Gran Reserva, mientras que en ibéricos dispone de Lomo de Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica y Lomo de Bellota 100% Ibérico.

El director general de Miguel España e Hijos, Miguel Ángel España, señala que “el lomo ha sido desde el principio nuestra seña de identidad y es donde más se nota el oficio. Un jamón perdona más. El lomo, no: si aceleras el secado o te equivocas en el adobo, el producto lo cuenta en el primer corte”.

Miguel Ángel España: “La tentación en esta industria siempre es acortar tiempos, porque el secadero cuesta dinero. Nosotros hemos hecho justo lo contrario: invertir en capacidad de curación para no tener que correr”

El proceso de elaboración comienza con la selección de la pieza y continúa con el perfilado, la limpieza y el adobo. La compañía utiliza una mezcla de sal, pimentón, ajo y especias y controla el tiempo de maceración antes del embuchado y el atado.

La empresa dispone además de 1.500 hectáreas propias de dehesa, donde cría cada año 450 cerdos de bellota, y complementa este abastecimiento con fincas próximas con las que mantiene acuerdos de colaboración.

La fase de maduración se desarrolla en los secaderos y bodegas que Miguel España e Hijos tiene en Escalonilla y Gerindote, ambos en la provincia de Toledo. En estas instalaciones, la compañía controla la temperatura y la humedad relativa durante el proceso de secado.

Miguel Ángel España, explica que “la tentación en esta industria siempre es acortar tiempos, porque el secadero cuesta dinero. Nosotros hemos hecho justo lo contrario: invertir en capacidad de curación para no tener que correr. El resultado se mide en una loncha que se dobla sin romperse y que mantiene el aroma cuando llega al plato”.

La compañía destaca también las características del lomo embuchado para su comercialización en distribución, entre ellas su formato compacto, la posibilidad de cortarlo con un cuchillo convencional y su conservación en el punto de venta.

Miguel España e Hijos celebra este 2026 cuatro décadas de actividad. Durante este año ha recibido el Premio Empresa Familiar de Castilla-La Mancha y el Premio Trayectoria Empresarial de Anice y cuenta con certificaciones como IFS, BRC, Consorcio Serrano, ETG y Welfair.