GFB, innovacion alimentaria

infoRETAIL.- Gastronomic Forum Barcelona (GFB) presentará del 3 al 5 de noviembre en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona una selección de productos y tendencias que marcarán el futuro de la gastronomía, la hostelería y el comercio especializado. El encuentro reunirá a 419 empresas del sector y a todos los chefs con tres estrellas Michelin de Cataluña, combinando la participación de pequeños productores con compañías de mayor tamaño.

Entre las novedades que se presentarán en el certamen destacan propuestas centradas en la diversificación y la recuperación de ingredientes tradicionales. La firma Caviaroli (Esparreguera, Barcelona) lanzará la Pintura de Gamba, una emulsión elaborada con gamba roja del Mediterráneo para decorar y potenciar el sabor de los platos. Ad Olivetum mostrará sus hojas de alcaparra naturales, elaboradas sin aditivos ni conservantes y utilizadas como condimento alternativo en la cocina profesional. Por su parte, Menjamiques (Bràfim, Tarragona) presentará una línea de turrones ecológicos de algarroba -con sal y romero o con cítricos- y otros productos derivados como cremas, licores o vinagres.

También se exhibirán innovaciones en productos elaborados y bebidas. Mas Guri (Cassà de la Selva, Gerona) presentará su nueva gama de ricotta y stracciatella de burrata producidas en su propia granja y quesería; Vitae Kombucha lanzará Inmuno, la primera kombucha ecológica con postbiótico y selenio orgánico; y Summatura (Huesca) dará a conocer croquetas de carne de vaca madurada durante 30 días, sin gluten ni huevo.

Por último, la bodega La Vinyeta (Masarac, Gerona) completará la oferta con Àlbum, un vino elaborado en réplicas de tinajas romanas enterradas en el viñedo mediante técnicas de mínima intervención.