infoRETAIL.- Europastry ha inaugurado en Sant Joan Despí (Barcelona) un nuevo centro internacional de I+D con el objetivo de acelerar el desarrollo en la innovación tanto de pan como de bollería. El complejo, que ha contado con una inversión de tres millones de euros, se denomina Cereal (Center for Research Europastry Advanced Lab) y cuenta con una superficie de 3.465 metros cuadrados.

En sus instalaciones reúne a unos 130 empleados de Europastry (ingenieros, biólogos, nutricionistas y maestros panaderos) que trabajan de forma completamente artesanal. Este equipo multidisciplinar investiga con nuevos ingredientes, formatos y combinaciones.

En este espacio se desarrollan, por un lado, productos personalizados a medida de los clientes y, por el otro, las últimas tendencias en panadería y bollería, para luego lanzarlas a pequeña escala al mercado y, si superan con éxito sucesivas pruebas, extrapolarlas para su producción en otras plantas con más capacidad.

Cereal cuenta con un moderno obrador con ‘showroom’ para demostraciones a clientes, que acoge –entre otras muchas actividades de dinamización– las jornadas ‘Innovation Day’, en las que la compañía da a conocer sus experiencias de innovación de una forma abierta, dinámica y participativa.

“Nuestra I+D se basa en un enfoque centrado en tres conceptos clave: frescura, salud y sabor. Europastry se centra en productos frescos, saludables y sabrosos al mismo tiempo”, afirma Jordi Caballero, director de I+D de pan de Europastry. “La tradición nos obliga a innovar, para mejorar nuestros productos y procesos, es la base de nuestra compañía”, insiste.

Para Caballero, “el objetivo de Europastry pasa por conseguir un producto industrial, pero con unos niveles de calidad equiparables al producto artesanal”. Y apunta cuatro megatendencias en el sector de la panificación: “productos placenteros, que satisfagan los sentidos; sencillos, naturales y sanos; sostenibles; prácticos y fáciles de manipular”.

Por su parte, el director de Tecnología de Europastry, Joan Quílez, recuerda que “en nuestros productos de bollería ya hemos eliminado la presencia de grasas parcialmente hidrogenadas (trans), que tan negativos son para la salud, y seguimos trabajando para impulsar alimentos equilibrados, elaborados según recetas tradicionales”.