infoRETAIL.- La comunicación y la reputación del sector cárnico han sido objeto de debate en una mesa redonda celebrada en el 23º Congreso Aecoc de Productos Cárnicos y Elaborados, en la que han participado la responsable de comunicación de Alcampo, María José Rebollo (a la izquierda, en la imagen); el responsable de comunicación de Provacuno, Jaime Zafra (segundo por la izquierda); el director de Interporc, Alberto Herranz (segundo por la derecha); y el especialista en reputación empresarial de Villafañe & Asociados, Sebastián Cebrián (a la derecha).
Las empresas participantes han coincidido en que el sector ha dedicado demasiados esfuerzos en los últimos años a responder a los ataques recibidos “por parte de grupos que tienen intereses claros en cambiar los hábitos de consumo”, ha comentado Jaime Zafra.
En este sentido, María José Rebollo, ha puntualizado que el sector cárnico “ha estado a la defensiva y debe pasar a liderar una comunicación positiva, que muestre el gran producto que tiene y la gran aportación de valor que hace tanto a la economía como a la sociedad”.
Potavoces de Alcampo, Interporc, Provacuno y Villafañe & Asociados reconocen que “en los últimos años el sector se ha defendido de los ataques recibidos” y se proponen “que la carne vuelva a ser protagonista”
Para Alberto Herranz, el porcino es un “mix de salud, placer, sabor, sostenibilidad, importancia socioeconómica y vertebrador en el medio rural. En definitiva, una realidad que se puede demostrar”. Sin embargo, reconoce “la dificultad de transmitir esa veracidad y realidad en un entorno lleno de fake news” por eso, aunque “nuestra verdad nos avala, debemos seguir avanzando en conectar nuestra realidad con la población”.
En su intervención, Zafra ha lamentado que “cuando una mentira se repite mil veces, al final se convierte en verdad” y ha recordado que “la autoridad científica está del lado del sector cárnico cuando hablamos de los beneficios de la proteína animal en nuestra dieta; además, debemos apoyarnos en la gran aportación económica y social que hacemos para mejorar nuestra reputación”.
Por su parte, Sebastián Cebrián ha subrayado que “a pesar de la sorpresa que generan los ataques a ciertos sectores y ámbitos empresariales, la reputación no se ve excesivamente afectada cuando hay una reputación sólida” y ha pedido al sector “no desgastarse con el ruido” para apoyarse “en temas de fondo que son certezas, como el compromiso de las empresas cárnicas con la sostenibilidad y la gobernanza”.
En relación a la responsabilidad de la administración sobre la imagen del sector cárnico, el portavoz de Provacuno confía “en que el Gobierno ponga en valor el sector cárnico y el producto para el consumidor”.
En este sentido, Alberto Herranz, ha remarcado que “cualquier medida que ayude a que las familias puedan hacer una cesta de la compra con productos frescos, sanos y saludables, como la carne, será bienvenida”, en relación a una posible extensión de la reducción del IVA de los alimentos a los productos cárnicos.
Democratizar el consumo de carne
Por otro lado, en la mesa de debate sobre innovación en el sector, el director de R&D de Noel, Jaume Planella, ha considerado que las marcas líderes tienen el reto de “democratizar el consumo de carne y lograr que los consumidores, al probar los productos, quieran repetir”. Para Planella, alcanzar esta meta requiere trabajar en cuestiones relevantes para los compradores, como el origen de los productos, el bienestar animal, la innovación en el packaging o la seguridad alimentaria.
En representación de la restauración, la directora de innovación y producto de Goiko, Mariaelena Rodríguez, ha compartido la apuesta de la hamburguesería por llevar parte de sus productos al retail. “Es una apuesta por conquistar otro canal y para que estos productos se utilicen en otro contexto; no es un paso que suponga la canibalización del consumo en nuestros restaurantes, sino la conquista de un nuevo canal”.
El fabricante Carpisa también ha dado el salto a la venta directa a consumidores con el lanzamiento de las hamburguesas envasadas Brooklyn Town. El director general de la compañía, Jorge Castelló, ha señalado que llegar al consumidor “requiere mucha comunicación, innovación para la creación del producto y mucha inversión para la tecnología del envase”.
Finalmente, el fundador de las carnicerías La Bouche Qui Rit, Moisés Vázquez, ha analizado los retos de los pequeños retailers especializados y posicionados en los productos de alta calidad. “Nuestros consumidores quieren información y una atención personalizada. Están sensibilizados con cuestiones como el cuidado medioambiental y debemos poder mostrarles las ganaderías para que entiendan cómo se producen las carnes que después vendemos”.