El salmón se adapta a las nuevas tendencias

infoRETAIL.- El salmón se ha convertido en el pescado favorito entre los españoles, gracias a su versatilidad de preparaciones, sus bondades nutricionales, su sabor y su máximo aprovechamiento, sin apenas espinas, tal y como destaca el Consejo de Productos del Mar de Noruega.

Según un estudio de Ipsos sobre una muestra de 1.000 personas en España (el 32% entre 18 y 34 años y el 68% entre 35 y 65 años), el salmón goza de una posición privilegiada en el mercado y buenas expectativas de futuro gracias a las nuevas tendencias como el sushi, el sashimi o el poke.

En concreto, el 79% de los españoles ha consumido salmón en los últimos seis meses. Además, el 50% de los consumidores ha comido sushi o sashimi elaborado con salmón durante este mismo periodo, lo que muestra la creciente popularización de estas preparaciones asiáticas en la gastronomía nacional. 

Mientras tanto, el poke se consolida entre las preferencias de los españoles, ya que casi el 20% de los encuestados lo ha consumido en los últimos seis meses (y cerca del 25% lo ha preparado con salmón como ingrediente estrella).

Por lo que respecta al uso del salmón en el ámbito del hogar exclusivamente, este pescado se hace un hueco en la cocina impulsado por las tendencias culinarias más actuales. De hecho, el 30% de los españoles lo ha preparado en sushi o sashimi en los últimos seis meses, mientras que un 20% lo hizo escogiendo el poke como opción.

“Estamos orgullosos de que el salmón de Noruega conserve su absoluto liderazgo en España y seguimos trabajando para mantener los altos estándares y la constante búsqueda de la excelencia, que han convertido a nuestros productos en los más buscados y valorados. Actualmente, el salmón procedente de Noruega es líder absoluto con 1,4 millones de raciones elaboradas en nuestro país cada día”, subraya el director en España del Consejo de Productos del Mar de Noruega, Björn Erik Stabell.

Consumo regional
Por zonas geográficas, aparecen consumos superiores a la media de salmón, con porcentajes que superan el 80% en Levante, Cataluña, Aragón, área Noroeste y Andalucía. En todos los casos, destaca el amplio uso que hacen los consumidores de platos que incluyen al salmón como ingrediente estrella, como sushi, sashimi o poke. Consumos muy superiores a los que se presuponía antes de la encuesta de Ipsos, tal y como apuntan desde el Consejo de Productos del Mar de Noruega.

Además de ser el producto que más consumo, el salmón es el que más se conoce. El 81% de los españoles es capaz de identificarlo sin ninguna ayuda, según la misma fuente. Y el 42% come salmón al menos una vez a la semana, una tendencia que se mantiene, ya que el consumo sigue siendo estable. 

A su vez, ocho de cada diez españoles consumen salmón en su casa al menos una vez al mes, mientras que el 31% lo toma en restaurantes. A mucha distancia está el número de personas que eligen el take away (salmón para llevar), algo más del 20% de consumidores, que lo toma al menos una vez al mes. Entre los beneficios que los españoles asocian al salmón noruego, la encuesta indica que el 90% cree que es saludable; el 85% lo considera “sabroso” y el 83% valora que “es rápido y fácil de preparar”.

En líneas generales, las exportaciones de todos los tipos de pescado desde Noruega a España han crecido un 31% en valor en el período comprendido de enero a agosto de 2022 respecto al mismo período del año anterior, destacando los resultados del salmón, cuyo incremento ha sido igualmente espectacular: el +30%.