infoRETAIL.- El consumo de productos cárnicos ha cerrado 2025 con una facturación de 22.593 millones de euros, lo que supone un crecimiento del 7,5% en valor y del 3,1% en volumen, según los datos presentados por NIQ durante el 26º Congreso Aecoc de Productos Cárnicos que cuenta con la colaboración de Anafric.
En el marco del congreso, el presidente del Comité de Carnes de Aecoc, Josep Solé, destacó que el sector representa el 27% del PIB alimentario y generó 122.000 empleos directos en 2025, además de más de 700.000 puestos vinculados a la fase ganadera. Asimismo, defendió la figura del ganadero y señaló que se percibe una mayor concienciación social sobre su papel en la cadena alimentaria.
El estudio revela que la carne fresca se posiciona como el segmento principal del mercado, al representar el 63% del valor total del sector cárnico. En concreto, ha alcanzado una facturación de 14.148 millones de euros, tras crecer un 8,1% en valor y un 3,7% en volumen. Por otra parte, la evolución del consumo confirma una mayor orientación hacia productos de precio contenido. En este contexto, el pollo y el cerdo han concentrado el mayor peso del mercado, con cuotas del 26,2% y del 24,9%, respectivamente, favorecidos por su posicionamiento frente a otras carnes como el vacuno o el cordero.
Josep Solé (Aecoc): "El sector representa el 27% del PIB alimentario y generó 122.000 empleos directos en 2025, además de más de 700.000 puestos vinculados a la fase ganadera"
Además, el canal de libreservicio continúa ganando relevancia: el 68% de las ventas de carne se realizaron en supermercados e hipermercados, frente al 31% registrado en tiendas especializadas. En el ámbito de la charcutería, la facturación alcanzó los 7.839 millones de euros en 2025, con incrementos del 6,3% en valor y del 1% en volumen. Los productos cocidos y curados sostienen la categoría, especialmente el jamón, el pavo y el pollo.
Asimismo, los platos preparados cárnicos registraron el mayor dinamismo del sector. La categoría cerró el ejercicio con 605 millones de euros, tras crecer un 10% en valor y un 7,2% en volumen. El avance responde a la demanda de soluciones prácticas, con especial protagonismo de los productos refrigerados, particularmente los elaborados con pollo. En paralelo, el mercado total de platos preparados en supermercados alcanzó los 3.750 millones de euros, con un crecimiento del 11%.
Este comportamiento se enmarca en un contexto de crecimiento del gran consumo, que en 2025 alcanzó un valor total de 131.000 millones de euros, un 5,8% más que el año anterior. El incremento se explica principalmente por el aumento de la frecuencia de compra (+10,9%), aunque el tamaño medio de las cestas se redujo un 7,9%, reflejando una mayor planificación en las decisiones de compra.
Frescos, principal motor
Dentro del conjunto del mercado, los productos frescos actuaron como principal motor, con un crecimiento del 9,3% en valor y del 3,9% en volumen. Los productos envasados también registraron avances, con un aumento del 5,2% en valor.
El entorno macroeconómico acompañó esta evolución. En concreto, la economía española creció un 2,6% en 2025 y las previsiones para 2026 apuntan a un incremento del 1,8%. La población continúa aumentando y la inflación muestra una tendencia de moderación. Además, mejora la percepción económica: el 27% de los consumidores considera que su situación financiera mejorará en 2026, frente al 25% que anticipa un empeoramiento.
No obstante, el precio sigue siendo un factor decisivo. El 44% de los consumidores declara controlar activamente el gasto total de su cesta, mientras que parte de la demanda se orienta hacia marcas más económicas o reduce el consumo de productos no esenciales.
Las previsiones para 2026 sitúan el crecimiento del sector en el 3,8% en valor y el 2,5% en volumen.
Los expertos valoran la figura del experto en el punto de venta
La jornada de presentación de estos datos incluyó una mesa de debate ‘Tendencias en el retail de los productos cárnicos’, en la que participaron el director Comercial de Alimentación Humana de BonÀrea, Miquel Martí; el responsable del Departamento de Compras Cárnicos de la Dirección Comercial de Ahorramas, José Carlos Sánchez; y el Customer Success Leader de NielsenIQ, Josu Andrés Pérez. Los ponentes señalaron la relevancia del profesional en el punto de venta y la necesidad de reforzar la comunicación para trasladar información sobre el producto al consumidor.
La jornada concluyó con la intervención del exministro de Trabajo y Asuntos Sociales del Gobierno de España, Manuel Pimentel, quien identificó tres factores determinantes para el futuro del sector: la innovación en procesos y producción, la economía de escala y la garantía de suministro. Asimismo, expresó su posición crítica respecto a determinadas medidas de la Política Agraria Común y defendió el papel de la carne en una dieta equilibrada.