infoRETAIL.- Calidad Pascual ha presentado hoy la clara de huevo hidrolizada en el show cooking 'La multiplicación del huevo', realizado en el marco de Madrid Fusión 2014 a cargo del chef Mario Sandoval y la investigadora Marta Miguel.

Ambos han presentado este innovador producto, fruto de un trabajo conjunto de más de dos años, que “se obtiene tratando la clara de huevo pasteurizada con una enzima que rompe las proteínas en muy pequeños fragmentos por un proceso de hidrólisis; tiene una composición exclusivamente proteica, sin grasas ni azúcares”, afirma Marta Miguel, del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación.

Por su parte, Roberto Herranz, director de la unidad de negocio de Aguas, Zumos, Café y Hostelería de Calidad Pascual, sostiene que "apoyamos siempre las innovaciones alimentarias, y en Madrid Fusión asistimos a un claro ejemplo del éxito de ese apoyo”. Para Herranz, “el hallazgo de la clara de huevo hidrolizada demuestra las posibilidades de unir ciencia y gastronomía con la pasión de dos profesionales”.

Una vez superados los correspondientes requerimientos industriales y comerciales, Calidad Pascual, que ya tiene una amplia gama de derivados del huevo, estudia la incorporación a su oferta de este nuevo producto, saludable y sin grasas.