Quesos

infoRETAIL.- Tetra Pak ha anunciado el desarrollo de 14 nuevas líneas basadas en las mejores prácticas (BPLs) para fabricantes de quesos. 

La más reciente, específicamente creada para la producción de queso Cottage, ha sido lanzada hoy, pero también estarán disponibles líneas para la elaboración de queso mozzarella, semicurado, cheddar y queso fresco. Estos tipos de quesos representan actualmente el 79% de la producción total de queso y se prevé un crecimiento CAGR (tasa de crecimiento anual compuesto) del 3% entre 2021 y 2025.

Las líneas de proceso utilizan equipos probados que combinan las técnicas tradicionales de elaboración de queso con la experiencia de Tetra Pak en la industria. Además, el equipo de producción higiénico permite una vida útil más prolongada del producto. Del mismo modo, las soluciones se centran en reducir el consumo de agua, de vapor y de energía.

“Recientemente, hemos invertido 25 millones de euros para crear un centro de producción de queso de categoría mundial en Polonia. Con más de 50 años de experiencia, somos el único proveedor de soluciones completas, desde el consumo de leche, la producción de queso y el envasado. Esto nos permite contar con un conjunto de herramientas capaces de adaptarse completamente a las necesidades de los clientes”, asegura el vicepresidente de Sistemas de queso y leche en polvo de Tetra Pak, Fred Griemsmann.

Las 14 nuevas líneas son soluciones tecnológicas probadas, basadas en la experiencia de Tetra Pak para la producción de queso mozzarella, queso semicurado, cheddar y queso fresco

La gama de bandas transportadoras de cuajada y de drenaje Tetra Pak permite una producción continua de queso de tipo cheddar (los más consumidos) y pasta filata, tanto fundidos como cuajados. Estos sistemas de bandas transportadoras cerradas están diseñados para drenar, acidificar y texturizar automáticamente, corte en chips, salar y cuajar el queso suave, unas técnicas similares al método de producción de queso tradicional. Los finos del suero se capturan mediante una pantalla protectora integrada en la máquina de banda que maximiza el rendimiento. Este diseño permite una producción de cuajada en continuo.

La segunda categoría de queso más popular es la mozzarella. Con un enfoque en la mejora del rendimiento, la calidad del producto y un impacto medioambiental reducido para la producción de mozzarella, la cocción en seco Tetra Pak Cooker Stretcher DDA utiliza un sistema de calentamiento (patentado) y una tecnología de camisa con una rugosidad ondulada que permite calentar el producto indirectamente, lo que da lugar a un mayor contenido de grasa en el producto final. 

El sistema Tetra Pak Blockformer, donde la cuajada se compacta en una serie de ciclos de vacío y control de presión, emplea un diseño avanzado que le permite procesar queso parmesano y queso cheddar. Por su parte, los sistemas Tetra Pak Casomatic drenan y forman queso semicurado de manera eficiente y promueven la producción de suero de alta calidad.

Estos sistemas maximizan el rendimiento con un proceso que elimina las variaciones de peso y humedad en el producto final. Además, el diseño higiénico permite ciclos de producción largos y ciclos de limpieza cortos para optimizar el tiempo de actividad.