Pascual elimina el torrefacto del café Mocay

infoRETAIL.- Pascual sustituirá el proceso de torrefactado por el tueste natural en toda su gama de cafés Mocay antes de 2023, con el objetivo de mejorar la calidad y naturalidad de sus productos. 

La marca, que sustituirá el torrefactado por un tueste italiano, pretende posicionarse como el primer gran fabricante que acaba con ese proceso en todos sus productos a nivel nacional. El 25% de las ventas de Mocay incorpora una media del 15% de café torrefacto en sus mezclas, una cifra que reducirá durante 2021 y 2022 hasta eliminarse por completo antes de que comience 2023.

Pascual explica que el torrefactado del café es un proceso bastante arraigado en España y supone una diferencia respecto al tueste del café que se consume en otros países. Consiste en la adición de azúcar (hasta un 15% del peso) en el momento del tueste del café, de manera que el azúcar se convierte en caramelo con la aplicación del calor. Este caramelo envuelve e impregna el grano de café, dándole ese color negro característico.

Juan Carlos Rey: “Con la eliminación del torrefacto, los clientes de Mocay van a aumentar sus ventas de café de manera significativa”

La compañía asegura que este proceso aporta un sabor amargo que altera el sabor puro del café de una calidad superior y disimula el sabor de las mezclas de una calidad inferior. Por otra parte, además de incorporar azúcar, también tiene otras implicaciones logísticas, ya que es más duro, abrasivo y pegajoso, por lo que reduce la durabilidad y funcionamiento de la maquinaria que se utiliza en la preparación del café.

“Es cierto que el consumo de mezclas de café torrefacto está generalizado en algunas zonas de España, pero la tendencia del mercado nos dice que la hostelería apuesta por el tueste natural y que el consumidor, cuando es informado de lo que significa torrefactar, se cambia rápidamente al natural”, señala el director de la Unidad de Negocio de Café de Pascual, Juan Carlos Rey.

“En 2021 más de un 11% de nuestros clientes con torrefacto se han pasado ya a natural, teniendo como resultado un incremento de ventas versus 2019, cosa que no se produce en los clientes que mantienen el torrefacto... Estamos convencidos de que, con la eliminación del torrefacto, los clientes de Mocay van a aumentar sus ventas de café de manera significativa”, añade.