Mas Tramontano

infoRETAIL.- Nomen Foods ha adquirido la finca Mas Tramontano en Delta del Ebro (Tarragona). Se trata de un espacio donde el cultivo de arroz data desde principios del siglo XX y cuya masía, que se remonta a 1918, es de construcción indiana.

Si bien el cultivo en la finca se ha ido modernizando, se mantiene un fuerte arraigo a la tradición y a métodos armónicos con el entorno natural. Muestra de ello es el molino que se instaló en los años 50 y que permite trabajar el arroz bajo el concepto de slow mill process.

Esta finca venía ya suministrando todo el arroz de la marca Bayo Expert que Nomen Foods tiene para el sector de la restauración de alta gama. Ahora, con la adquisición de la finca por parte de Nomen Foods, la empresa multiplicará su compromiso con la producción artesanal que allí se lleva a cabo y profundizará en técnicas tradicionales que conducen a obtener un producto final de extrema calidad.

Los granos del arroz Bayo Expert, de variedad carnaroli, son resultado de las singulares características y fertilidad del terreno de las Golas del Ebro que, junto al empleo de métodos tradicionales del cultivo y a un proceso de envejecimiento durante 12 meses en silos, en temperatura controlada a 16 grados centígrados, hacen que atesoren una calidad excepcional.

Una de las claves de la producción artesanal de Bayo Expert radica en el molino, ya que, a diferencia de la producción industrial, permite una elaboración mimada, de detalle de control paquete a paquete del resultado de la molduración y envasado.

Una de las claves de la producción artesanal de Bayo Expert radica en el molino, ya que, a diferencia de la producción industrial, permite una elaboración mimada, de detalle de control paquete a paquete del resultado de la molduración y envasado

Esta finca cuenta con un total de 6,3 hectáreas de arrozales, lo que se traduce en una producción anual aproximada de 30 toneladas el arroz. La totalidad de la producción es carnaroli, una variedad de arroz muy bien valorada en la alta cocina por su alta capacidad de absorber los sabores.

La cuidada producción, la delicada siega y un detallado proceso de elaboración, dotan al arroz Bayo Expert de una elevada estabilización de la amilosa, más acentuada en el caso del envejecido durante un año, algo que los chefs aprecian especialmente.

Nomen Foods procederá a la restauración de la masía para dotar a la producción de unas instalaciones de almacenamiento de primer nivel. Asimismo, en una de las zonas nobles de la masía se adaptará un espacio en el que pueda contemplarse la historia del arroz en el Delta del Ebro y acoger todo tipo de actos vinculados a este producto.

Por otro lado, la compañía tiene previsto hacer de Mas Tramontano un lugar de culto para los amantes del arroz y que pueda llegar a visitarse para dar a conocer todos los detalles de esta producción limitada y más tarde degustarla en distintos tipos de aplicación y platos.