Tendencias consumo de frutas y hortalizas

infoRETAIL.- Los consumidores son cada vez más conscientes del efecto de la alimentación sobre su salud y bienestar. Esta tendencia ha incrementado de forma considerable la necesidad de llevar a cabo una alimentación saludable, que en los últimos tiempos ha visto cómo crecía, de forma exponencial, el consumo de aquellos cultivados bajo un sistema de agricultura responsable. 

Así lo revela un nuevo estudio desarrollado por La Unión, que está investigando hacia dónde va el mercado de consumidores en el consumo de frutas y verduras. Conforme a estos resultados, La Unión ha decidido continuar apostando en 2022 por el cultivo y comercialización de productos que cubran estas nuevas formas y momentos de consumo siempre bajo el paraguas de la innovación y la sostenibilidad, dos conceptos integrados en el departamento de I+D+i de la compañía desde su creación. 

El informe revela que, dentro de la biodiversidad destaca el fomento de cultivos más diversos y la recuperación de variedades tradicionales a través de la puesta en valor de su potencial gastronómico. En este sentido, la Unión tiene en activo distintos planes basados en investigación, desarrollo e innovación con el fin de maximizar la eficacia en cuanto a su forma de gestión como de producción. Uno de estos proyectos es Vegepack, a través del cual se desarrollan envases compostables con propiedades antimicrobianas y/o antifúngicas al incluir aditivos funcionales obtenidos del pimiento, la chirimoya o el aguacate.

En cuanto al movimiento Zero Waste, el hecho de desperdiciar alimentos potencialmente comestibles ha dejado de ser una opción, por eso gana valor el aprovechamiento de descartes. Así, elaboraciones como encurtido de piel de melón o sandía, pesto de tallo de remolacha o ensalada de tallos de brócoli, ofrecen al consumidor nuevos sabores y texturas. 

La Unión trabaja en Biovege, un proyecto de I+D+i del cual nace WeCarePack, una marca de bioplásticos que se biodegrada como Compost Industrial. Se trata de una solución de envasado biocompostable para el mantenimiento de la calidad en frutas y hortalizas y, que, además, obtuvo el Premio Accelera a la Innovación y Emprendimiento en Fruit Attraction 2019.

La Unión continúa apostando en 2022 por el cultivo y comercialización de productos que cubran las nuevas formas y momentos de consumo, bajo el paraguas de la innovación y la sostenibilidad

Otra tendencia que se observa es la premiumización de la fruta y la verdura troceada y congelada, lista para cocinar. Para responder a esta petición del consumidor, la planta de congelados Long Fresh con tecnología Nice Tech -en actividad desde hace un año, en la localidad de Adra (Almería)- ha resultado ser un proyecto pionero en España capaz de alinearse con este nuevo tipo de consumo de productos de IV gama. 

Además, su puesta en marcha ha supuesto el cumplimiento de los objetivos de la compañía en cuanto a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), concretamente el 9 y el 12, ya que su actividad, enmarcada en un concepto de industrialización basado en la innovación, evita o minimiza en lo posible el desperdicio de distintos productos que, por defectos estéticos, no tienen cabida en el mercado, pero que a nivel organoléptico no presentan deficiencias. 

El departamento de I+D+i de La Unión colabora con diferentes socios estratégicos en el marco de estos proyectos de innovación. Para este análisis de tendencias ha contado con la colaboración de BCC Innovation, el centro tecnológico de Basque Culinary Center, mediante la identificación de tendencias, entrevistas personales a profesionales de la hostelería y encuestas a consumidores finales.