infoRETAIL.- Carrefour, El Corte Inglés y Lidl cuentan, por este orden, con los mejores roscones rellenos de la distribución alimentaria española, según el ranking elaborado por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) entre una lista de 12 retailers (Ahorramas, Alcampo, Aldi, BM, Carrefour, DIA, El Corte Inglés, Eroski, Froiz, Hiper Usera, Lidl y Mercadona).
Los resultados reúnen la valoración nutricional, la calidad de los ingredientes, la presencia de aditivos, el grado de procesado y la información del etiquetado, además de las calificaciones de degustación de un panel de expertos pasteleros. Solo tres roscones -los de Carrefour, El Corte Inglés y Lidl- superan la barreta de los 60 sobre 100 puntos para ser considerados por OCU de buena calidad.
En primera posición aparece el roscón relleno de nata 100% Carrefour Extra, con una calificación global de 63 puntos. En términos de degustación, la organización de consumidores indica que se trata de un bollo bien fermentado, con alveolado adecuado, buen tamaño, abundante azúcar en grano y textura jugosa. "Buen olor a bollería, abundante presencia de nata de dulzor equilibrada, el bollo es sabroso, se aprecia la mantequilla y un sabor a azahar equilibrado", añade.
En segundo lugar aparece el roscón de nata 100% El Obrador de El Corte Inglés, que recibe una calificación de 62 puntos. "Bollo bien fermentado con azúcar perlado, textura típica de roscón, tierno. Buen olor a bollería. Nata de buen sabor, aromas equilibrados", indican desde OCU.
Completa el podio el roscón de Reyes nata 100% Lidl. Según el estudio, se trata de "un bollo bien fermentado de buen tamaño, con abundante azúcar perlado y de textura correcta. Buen olor a bollería, nata de dulzor equilibrada y agradable sabor, el bollo es sabroso, con un sabor a azahar subido". Todo ello le proporciona una puntuación de 60 unidades.
El resto del ranking queda de la siguiente manera: Eroski Roscón Nata (57 puntos), El Horno Real (DIA) Roscón de Reyes con Nata (51 puntos), Obrador (Ahorramas) Roscón de Reyes Relleno Nata 100% (45 puntos), El Horno de Mercadona Roscón de Reyes Relleno (43 puntos), La Tahona de Utiel (Froiz) Roscón 100% Nata (43 puntos), Alcampo Roscón Mediano Relleno (43 puntos), BM Roscón de Reyes Mediano Relleno (39 puntos), El Horno (Aldi) Roscón Relleno (33 puntos) y Hiper Usera Roscón Mediano Relleno (30 puntos).
Análisis general
Un año más, poco más de la mitad de los roscones seleccionados incluyen un relleno elaborado exclusivamente con nata, que suele representar alrededor del 45% del peso total. En los otros cinco se observa la sustitución total o parcial de la nata por grasas vegetales más económicas, como palma, coco, nabina o palmiste. Es el caso de los roscones comercializados por Aldi, Hiper Usera, BM, Froiz y Mercadona, tal y como apuntan desde OCU.
Asimismo, el informe revela que otro de los problemas detectados, en este caso común a todos los roscones de supermercado, es el abuso de aditivos: 12 de media, llegando hasta 19 en el producto de Ahorramas. Predominan los colorantes (especialmente en la fruta escarchada), además de conservantes, emulsionantes y agentes de textura, ingredientes frecuentes en productos sometidos a congelación y posterior descongelación. Este proceso también explicaría la falta de crujido de la almendra, que aparece blanda en numerosos casos.
Finalmente, OCU apunta que, en términos organolépticos, los roscones de supermercado se alejan de los aromas y texturas propios de una elaboración artesana. La fruta escarchada suele ser uno de los elementos más criticados: "En algunos roscones es en realidad calabaza teñida con colores intensos", lamenta la organización.
Además, añade que el bollo también presenta diferencias notables, más cercano a un brioche industrial, a veces con textura ligeramente chiclosa o con una fermentación excesiva. "Los mejor valorados son aquellos que mantienen aromas suaves a cítricos y azahar y, sobre todo, los que emplean mantequilla y azúcar en la masa", remarca OCU.