infoRETAIL.- Las empresas de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac) contribuyen en el proceso de producción de pan al desarrollo de un ciclo sostenible como componentes de la cadena trigo-harina-pan. 

En palabras de Felipe Ruano, presidente de la asociación, “para que el ciclo de fabricación del pan sea sostenible, es necesario que todos los componentes de la cadena se comprometan para que el impacto sobre el medio ambiente sea lo menor posible y siempre teniendo en cuenta que tiene que ser una actividad rentable”.

En este primer eslabón, se encuentran los productores de trigo, que han conseguido que su proceso sea sostenible con una combinación equilibrada de tecnologías y actividades, fundamentada en principios económicos y en consideraciones ecológicas, con el objetivo de abastecer a los consumidores respetando simultáneamente el medio ambiente.

El segundo proceso, la transformación de trigo en harina, resulta muy costoso en cuanto a términos energéticos se refiere. Durante los últimos años, las empresas harineras han realizado una importante apuesta para reducir el impacto medioambiental. 

En este aspecto, una parte de las emisiones que se liberan al medio ambiente, proceden de los sistemas de aspiración de las instalaciones donde se produce polvo de trigo, harina, sémola o salvado, y del  transporte de los propios productos. Sin embargo, la harina es un ingrediente biodegradable que no supone riesgos ambientales durante su ciclo de vida (manipulación, consumo o desecho).

El último componente de la cadena está representado por los fabricantes de pan, donde se encuentran presentes los socios de Asemac. Para Ruano, “la industria panadera ha aunado esfuerzos para compatibilizar el desarrollo de su actividad industrial y comercial con el concepto de sostenibilidad, mediante el uso de cogeneración y la disminución de emisiones de gases contaminantes, y así contribuir a la lucha contra el cambio climático”.

Al igual que los fabricantes de harinas, los asociados de Asemac basan la sostenibilidad en la triple vertiente económica, social y medioambiental. En particular, sobre esta última dimensión, la optimización de recursos está suponiendo una disminución de los gases contaminantes a la naturaleza, fruto de la mejora de la eficiencia productiva.

En palabras del presidente, “la innovación genera mayor efectividad en toda la cadena de producción, consiguiendo así mejoras en los indicadores de sostenibilidad en todos los procesos, desde la compra de materias primas a la distribución del producto”.

Además, la mayoría de los socios de Asemac disponen de certificados de calidad como la ISO 14000 relacionados con un sistema de gestión ambiental, mediante el cual la empresa se compromete a reducir los impactos medioambientales negativos de su actividad.