Hamburguesas y nuggets veggies de Ainia

infoRETAIL.- El centro tecnológico Ainia ha estudiado la aplicación de tecnologías de extrusión innovadoras utilizando diferentes fuentes de proteína para la obtención de análogos cárnicos de base vegetal como parte de su contribución al proyecto Vegetx, apoyado por la Generalitat Valenciana.

Ainia ha empleado para ello fuentes de proteína convencionales, como la soja y el guisante, y otras más novedosas como la obtenida de cereales como el arroz o el cáñamo, los insectos (Tenebrio molitor), la patata y otras leguminosas.

Sometidas a un proceso de extrusión en húmedo, estas proteínas logran una textura fibrosa propia de la carne (extrusión a alta humedad) o esponjosa que, tras ser hidratada, también se asemeja a la de los cárnicos (extrusión a baja humedad) que suponen una alternativa totalmente vegetal a quienes, por salud o convicción, no incluyen las proteínas de origen animal en su dieta. 

Este procedimiento ha permitido a Ainia realizar ya los primeros prototipos de hamburguesas y nuggets elaborados con proteínas vegetales de cáñamo, guisante y soja con los que impulsar una categoría cada vez más próspera que, según Bloomberg Intelligence, mueve ya 26.000 millones de euros anuales en todo el mundo y llegará a los 143.000 en 2030, cuando cope el 7,7% del total del mercado de proteínas.