infoRETAIL.- El sector de la industria de la panadería, bollería y pastelería en Europa (24 países más Turquía) factura al año más de 130.000 millones de euros, según indica el informe de GIRA de 2012, en datos aportados por la Asociación Española de la Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac).
Además, el estudio indica que el 62% del total de las ventas pertenece a la panadería, bollería y pastelería industrial y el 38% restante, a la artesana. “Estos datos demuestran la importancia que tiene este subsector dentro de la economía europea”, explican desde Asemac.
La producción de pan industrial es relativamente estable en países como Finlandia, Francia, y Alemania, pero en otros se ha producido un ligero descenso como es el caso de Bulgaria, Italia, Turquía, Reino Unido, Países Bajos, Noruega y Rusia, según datos de la Association Internationale de la Boulangerie Industrielle (AIBI). En este punto, destaca especialmente Dinamarca, en el que la caída ha sido muy pronunciada con un 10% menos que en 2011.
Turquía ocupa el primer lugar en el ranking de producción de pan, con más de 9 millones de toneladas, seguida por Rusia con casi 7 millones. En el lado opuesto, se encuentra Chipre, siendo la última, con 53.550 toneladas y Eslovenia, con poco más de 85.000. Por lo que respecta a España, su producción en 2012 aumentó un 1,2% respecto al año precedente, con 1.650.000 toneladas.
En cuanto a los datos per cápita, según AIBI, se aprecian unas diferencias enormes en consumo en Europa. España, con 35,93% kilos per cápita, destaca por ser el penúltimo país en consumo, sólo superado a Reino Unido.
En el otro extremo se encuentra Turquía, con un consumo de 120 kilos por persona/año en 2012, es el país que más pan ingiere. En segundo lugar se encuentra Bulgaria con 95 kilos, aunque ya lejos de los 120 kilos de Turquía.
A la cola del consumo per cápita, se encuentra Reino Unido, con unas cifras de 32,29 kilos por persona en 2012, con casi 88 kilos menos que el consumo de Turquía. Cabe mencionar que estos datos pertenecen solamente a la panadería industrial, para obtener una visión global, hay que añadir la producción artesana y semi-artesana de otros miles de pequeños establecimientos.
En lo referente al mercado laboral europeo de empresas de panadería industrial, los datos alcanzan una cifra superior a las 420.000 personas, siendo Rusia la que más trabajadores emplea, con el importante número de 300.000 personas.
En segundo lugar, y con los mismos datos de empleados, están Francia y Alemania (35.000 personas). En las últimas posiciones, se encuentran Dinamarca, que sólo destina 550 trabajadores al sector de la panadería industrial y Grecia, con casi el triple que Dinamarca, con 1.500 empleados. En el caso de España, el sector de la industria panadera emplea a 5.000 trabajadores.
“Estos datos demuestran la importancia del sector en nuestra economía y el compromiso del mismo con la sociedad”, afirma Felipe Ruano, presidente de Asemac, que añade que “la industria panadera genera puestos de calidad y a la vez, fomenta el desarrollo de la economía de zonas rurales”.
“Nuestras plantas se encuentran en estas zonas y permite que sus trabajadores tengan unas condiciones laborales iguales que en las urbes, sin tener que obligarles a emigrar”, ha asegurado Felipe Ruano.
Por lo que respecta al número de empresas que hay en Europa que se dediquen a la panadería industrial, las cifras facilitadas por AIBI hablan de 2.054 negocios, de los que 40 pertenecen al mercado español. En este apartado destacan también Rusia (700 plantas industriales de pan) y Turquía (300).