Cervezas 1906 y Ca Climent

infoRETAIL.- Cervezas 1906 ha seleccionado cuatro proyectos gastronómicos centrados en la recuperación y conservación del patrimonio culinario, los productos autóctonos y los oficios tradicionales. La iniciativa, denominada Gastronomía para una Inmensa Minoría, incluye propuestas impulsadas por los chefs Ángel León y Lucía Freitas, la productora valenciana Ana Climent y el profesor de cocina Ricardo Fernández.

A través de este programa, la marca de Hijos de Rivera amplía su colaboración con profesionales de la gastronomía para apoyar iniciativas relacionadas con la conservación de técnicas de producción, el aprovechamiento de los recursos naturales y la transmisión de conocimientos culinarios entre generaciones.

Los proyectos seleccionados abarcan la recuperación de las marismas de San José, en Cádiz; la preservación de oficios vinculados al campo y al mar en Galicia; el cultivo de variedades tradicionales de cacahuete valenciano y la digitalización de un archivo de recetas de cocina gallega.

La responsable de Gastronomía en Hijos de Rivera, Cristina Canosa, señala que “con Gastronomía para una Inmensa Minoría, queremos poner en valor a todas esas iniciativas que no eligen el camino establecido, sino que priorizan ser fieles a sí mismas. Estos cuatro proyectos son el ejemplo de gastronomía con alma que encuentra en sus raíces la inspiración para seguir evolucionando, sin perder aquello que la hace auténtica”.

Recuperación de espacios naturales y oficios y recetas tradicionales
El chef Ángel León participa con un proyecto de recuperación ecológica de las marismas de San José, en El Puerto de Santa María (Cádiz). La iniciativa, desarrollada junto a Ecologistas en Acción, contempla la restauración de 20 hectáreas que anteriormente albergaban el vertedero municipal.

Por su parte, la chef Lucía Freitas impulsa Amas da Terra, una red de productoras, mariscadoras y artesanas dedicada a preservar los oficios tradicionales vinculados al patrimonio gastronómico y cultural de Galicia.

La productora valenciana Ana Climent participa con Ca Climent, un proyecto familiar dedicado al cultivo y tostado artesanal de las variedades tradicionales de cacahuete Cacau y Collaret, mediante técnicas transmitidas durante cuatro generaciones.

Por último, el profesor de cocina tradicional del CIFP Carlos Oroza de Pontevedra, Ricardo Fernández, ha recopilado durante siete años más de 600 recetas familiares gallegas aportadas por sus alumnos. El archivo ha sido digitalizado con la colaboración de Cervezas 1906 y estará disponible gratuitamente en El Recetario de la Memoria. Los contenidos de los cuatro proyectos pueden consultarse en la web de Cervezas 1906.