Croissant Sophie, de Europastry

infoRETAIL.- Europastry lanza Sophie, el croissant de mantequilla más premium de su porfolio, gracias a su proceso de elaboración de double pointage y a los ingredientes más exclusivos. Sophie está elaborado con trigos de fuerza y posee un 26% de mantequilla fresca, al tiempo que su sabor lácteo combina con las notas de caramelo.

El proceso de elaboración double pointage sigue los parámetros slow-cold-long, basado, en primer lugar, en un amasado, reposo y fermentación lentos para facilitar la unión perfecta de hojaldrado y sabor (slow). En segundo lugar, para conseguir una estructura y un alveolado únicos, se realiza un enfriamiento controlado a baja temperatura (cold). Finalmente, el ciclo concluye con las horas de dedicación para completar su creación (long).

“Es el resultado de años de trabajo en búsqueda de una fórmula única y diferencial”, explica el director de I+D de Bollería de Europastry, Alberto Alonso.