infoRETAIL.- La salud, la conveniencia y la sostenibilidad se presentan como las tres principales claves en el consumo de frescos, los cuales crecían por encima del total gran consumo durante los meses más afectados por la pandemia y ahora cuentan con una evolución flat.
Así lo ha explicado el director del área comercial de IRI, Antonio Khalaf, en la ponencia ‘Resultados y perspectivas de los productos frescos en un entorno de inflación’, llevada a cabo en el marco de la Jornada Aecoc sobre ‘Perspectivas 2022 para los sectores de frescos’, que ha tenido lugar hoy.
Los productos frescos, según datos de IRI, suponen un 30,2% sobre el total gran consumo en el canal físico y a día de hoy la venta es ligeramente superior que antes del covid-19. Este peso desciende en el canal online, donde en el periodo de vacunación llega al 14,9%, con un crecimiento del 115% respecto a los datos prepandemia (2019).
Siguiendo con un análisis de los canales, el supermercado grande es el ganador de los frescos, con 1,4 puntos de cuota más en valor respecto del periodo pre-covid. Es precisamente este tipo de establecimiento el que crece en superficie comercial.
En el canal físico, la demanda de todas las categorías de frescos supera al periodo prepandemia (aunque prácticamente con evolución nula en el caso de la charcutería). En el caso las carnes la evolución es de un 12,2%, mientras que se registra un incremento del 9% en el volumen de quesos, que lideran la importancia en crecimiento.
Tendencias y perspectivas
El experto de IRI ha apuntado distintas tendencias y perspectivas de cara al futuro. Según ha señalado, la pandemia ha tenido repercusión en el gran consumo, debido al teletrabajo, un gasto menor y una mayor confianza del consumidor. Así, según se relajan las restricciones, el consumidor hace cestas más pequeñas y acude más veces a la tienda, aunque aún no se ha llegado a los niveles que se registraban antes de la pandemia.
El supermercado grande es el ganador de los frescos, con 1,4 puntos de cuota más en valor respecto del periodo pre-covid
Centrándose en el comprador de frescos, Khalaf ha apuntado que el gran reto de fabricantes y distribuidores es el incremento del gasto de los jubilados y la fidelización de las parejas con hijos.
Además, ha hecho referencia al impacto que están viviendo los fabricantes de gran consumo debido a la subida de precios en materias primas y energía (un 57% asegura que está teniendo mucho impacto la subida de precios de energía y materias primas), que realizarán ajustes de margen (un 47,6% de los fabricantes) y un incremento en promociones (33,3%) como principales estrategias para minimizar el impacto de la subida de precios.
Este aumento de precios tendrá consecuencias en el consumidor, que buscará las promociones (67%), elegirá el canal que ofrezca mejores precios (45%) y comprará más marca de distribuidor (45%).
Ante el aumento de precios, el consumidor buscará las promociones (67%), elegirá el canal que ofrezca mejores precios (45%) y comprará más marca de distribuidor (45%)
De este modo, Khalaf ha identificado tres demandas que marcan el rumbo del sector. En primer lugar, la salud, destacando la evolución positiva de la pasta integral frente a la normal, de la leche entera fresa frente a la de larga conserva y del queso fresco sin sal respecto de la opción con sal.
Por otro lado, el segundo factor es el de la conveniencia, cuya búsqueda por parte del consumidor se ve reflejada en la mayor demanda de frescos congelados comparado con un periodo prepandemia. Finalmente, la sostenibilidad, que explica la mayor facturación de sustitutivos cárnicos (un 40% más que en 2019, según datos de IRI). Además, destaca el crecimiento de la fruta ecológica (aumento de 56,7 puntos más que la fruta regular), aunque tiene un peso menor.
Optimismo para Navidad
Durante la jornada, Aecoc ha presentado su barómetro sectorial, que recoge las previsiones de los fabricantes y distribuidores de productos frescos para la decisiva campaña de Navidad y para el próximo año.
En este sentido, el 55% de los distribuidores confía en mejorar sus ventas en la próxima campaña navideña -con un 18% que espera crecer por encima del 5%-, mientras que un 27% cree que mantendrá su volumen de facturación y un 18% que prevé una caída en su cifra de negocio. Los proveedores son aún más optimistas, con un 77% que espera mejorar sus ventas en las próximas navidades.
De cara al cierre de 2021, el 45% de los distribuidores confía en mejorar su facturación respecto a 2020, mientras que el 23% proyecta un año plano y el 32% prevé un descenso en su facturación. En el lado de los fabricantes, el 85% cuenta con mejorar sus resultados y tan solo un 9% cree que cerrará el 2021 con números negativos.
Respecto a 2022, el 86% de los distribuidores cuenta con crecer, por un 14% que espera mantener sus niveles de ventas. Por su parte, el 82% de los fabricantes proyecta un 2022 de crecimiento, mientras que el 18% no confía en mejorar su facturación.