Receta con aceitunas de Pepa Muñoz

infoRETAIL.- La Interprofesional de la Aceituna de Mesa (Interaceituna) ha puesto en marcha un plan de desarrollo de tres años de duración apoyado en la gastronomía como generadora de tendencias. “La aceituna de mesa es mucho más que la mejor tapa, es un pilar de nuestra tradición con excelencia gastronómica”, explican desde la entidad.

El nuevo programa trianual de Interaceituna camina de la mano de reconocidos chefs, apoyados en la versatilidad culinaria de este producto. Además de ser una interesante opción en el tapeo, será también la protagonista de recetas gastronómicas de autor. En concreto, el plan incluye una acción denominada #elretodelaaceituna, donde 50 chefs se han reunido para escenificar el comienzo de la aceituna gastronómica, que convive con la aceituna de aperitivos y tapeos.

Según el presidente de Interaceituna, Ricardo Serra, “este tipo de iniciativas son bienvenidas, ya que ayudan a abrir nuevas vías de comercialización y a potenciar las ya existentes, contribuyendo así al fortalecimiento del sector”. Para el desarrollo de esta acción, Interaceituna ha encargado a AGR Food Marketing una consultoría estratégica de los desafíos con los que tiene que lidiar este producto en nuestro país.

"Queremos reposicionar la aceituna de mesa, en el momento de consumo de aperitivo/tapa en el canal horeca, en los momentos de ocio y disfrute relacionados con comer, picar o compartir con amigos y seres queridos"

“La viabilidad del sector depende de su capacidad para generar valor añadido y una diversificación del consumo, ambos viables por la versatilidad y calidad del producto. Queremos reposicionar la aceituna de mesa, en el momento de consumo de aperitivo/tapa en el canal horeca, en los momentos de ocio y disfrute relacionados con comer, picar o compartir con amigos y seres queridos, pasando de la aceituna de picar a la aceituna de disfrutar”, comenta el presidente de AGR Food Marketing, Mateo Blay.

Las cinco primeras ‘Aceitunas de Autor’ han sido las protagonistas del showcooking celebrado en Platea, al que ha asistido la revista infoRETAIL. Ricard Camarena, Ramón Freixa, Diego Guerrero, Pepa Muñoz y Pepe Rodríguez han presentado sus elaboraciones gastronómicas con la aceituna como protagonista.

Para Pepe Rodríguez, la aceituna un producto de la cultura española. “He nacido en un bar donde la aceituna formaba parte de la barra de un bar, es por ello que no hay que vulgarizar sobre ello y hay q mirarla y cuidarla. Un buen aliño como hacía mi madre es fundamental”, señala.

Más de 1.000 millones de aportación al PIB
El sector de la aceituna de mesa genera en España unos 8.000 empleos directos y más de seis millones de jornales con la recolección y el cultivo del olivo. A ello hay que añadir los empleos creados por las empresas y fábricas auxiliares (vidrio, hojalata, cartonaje, maquinaria, transportes…).

Todo ello supone un 22% del valor y casi un 30% del empleo generado en España por el sector de conservas y preparados de productos vegetales. Se estima que la aportación del sector al PIB nacional supera los 1.000 millones de euros.