Consumidora ante refrigerador de carne

infoRETAIL.- Los productos cárnicos comienzan a percibir los efectos de la nueva tendencia de hábitos saludables. De hecho, el consumo de pavo fresco ha crecido un 2% en el último año, según el informe 'El corte healthy de la carne' de Nielsen, dado a conocer con motivo de Meat Attraction, la feria del sector cárnico que arranca mañana en Madrid.

Esta tendencia también ha afectado a otro tipo de aves de carne magra y “saludable”, como el pollo, cuyo consumo ha caído prácticamente un 1%. Igualmente, la consultora explica que la proliferación de mensajes que asocian una dieta saludable con un menor consumo de carne, sobre todo la roja, ha provocado que el vacuno haya sufrido un descenso del 1,7% en volumen.

Asimismo, el informe recuerda que las alternativas vegetales se están aprovechando de este fenómeno, convirtiéndose para ciertos consumidores en un sustitutivo de la carne, con productos como las hamburguesas, el seitán u otras, con un crecimiento que roza el 25%.

Los platos preparados se mantienen como los auténticos dinamizadores de la categoría, y crecen a un ritmo del 6% tanto en gasto como en demanda

En cualquier  caso, los cárnicos siguen siendo una de las principales categorías de la cesta de la compra, con un gasto superior a los 15.000 millones de euros, un 2,8% más que el mismo periodo del año anterior, mientras que la demanda ha repuntado un 0,4%.

Los platos preparados se mantienen como los auténticos dinamizadores de la categoría, y crecen a un ritmo del 6% tanto en gasto como en demanda, al hilo de las tendencias actuales del consumidor de buscar productos que le solucionen la vida.

En el caso de la charcutería, los consumidores están optando por productos de mayor valor añadido. El caso más paradigmático es el jamón serrano y el ibérico. El primero ha caído un 1,3% en demanda, mientras que el segundo ha crecido un 8,7%. "Ese desplazamiento de consumo se debe en parte al “abaratamiento” del ibérico frente al “encarecimiento” del serrano en un segmento de producto que también tiene cierta relación con dieta mediterránea, alta en proteínas, saludable, etc.", explican fuentes de Nielsen.

"En un contexto de alza de precios, visible en todas las categorías de frescos, las alternativas más convenience como la charcutería y los platos preparados están encontrando más acomodo en el consumidor", señala el experto en distribución de Nielsen, Ignacio Biedma.

"No perdamos de vista tampoco un posible stopper en el horizonte, el auge de los vegetarianos y veganos, que representan uno de cada diez consumidores y que es una tendencia en boga en las nuevas generaciones y que deberemos observar qué techo tendrá", añade.