infoRETAIL.- La industria cárnica española se vuelve a consolidar como el sector de mayor importancia dentro de la industria de alimentación y bebidas en 2020, con una cifra de negocio de 27.959 millones de euros, lo que supone el 22,2% de todo el sector alimentario español.
De este modo, la industria cárnica se sitúa en el cuarto lugar de todos los sectores industriales del país, solo por detrás de la industria automovilística, la industria del petróleo y combustibles o el suministro de energía, y junto a sectores como las industrias química o metalúrgica. Así lo reflejan los datos de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice).
Además, cabe destacar que el empleo sectorial directo, derivado de las empresas cárnicas, es de 99.854 trabajadores, los cuales desarrollan su actividad principalmente en zonas rurales, representando el 25,2% de la ocupación total de la industria alimentaria española.
En total, el sector cárnico está compuesto por un tejido industrial de unas 2.800 empresas, entre las que se encuentran mataderos, salas de despiece e industrias de elaborados, con una base muy importante de pequeñas y medianas empresas de accionariado familiar, incluso grandes grupos empresariales.
Asimismo, la producción española de carnes ha alcanzado una cifra récord en 2020, registrando un total de 7,6 millones de toneladas, lo que supone un incremento del 5,1% en comparación con 2019, según los datos de la encuesta de sacrificio de ganado del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).
La producción española de carnes ha alcanzado un total de 7,6 millones de toneladas, lo que supone un incremento del 5,1% en comparación con 2019
Del total de la producción, la carne de porcino sigue siendo la principal categoría en 2020, con un total de 5.023.534 toneladas, representando un crecimiento del 8,2% con respecto a 2019, que supone más del 65% de la producción total de carne. España se ha convertido en el cuarto productor de carne de porcino, con un 4,4% de la producción mundial, y la Unión Europea considerada en conjunto es el segundo productor mundial, con un 22,7% del total.
Por el contrario, la producción del sector del vacuno ha caído un 2,5% con respecto a 2019, quedándose en las 677.296 toneladas producidas. La carne de vacuno ocupa el tercer lugar en volumen, con el 8,9% de la producción nacional de carnes, aunque a nivel internacional, en esta especie España está más alejada de los puestos de cabeza de producción mundial, liderada por Estados Unidos y Brasil.
Por su parte, el ovino y caprino han alcanzado las 124.467 toneladas, aunque su producción ha disminuido un 5,5% con respecto al volumen de 2019. A nivel europeo, tras la salida de Reino Unido de la Unión Europea, España se ha convertido en el primer productor europeo de carne de ovino y caprino, con un 15,6% del total y por delante de Francia (11,2%), Grecia (9,2%) e Irlanda (8,4%).
Por último, en lo que respecta a la producción de elaborados cárnicos, España se sitúa en cuarto lugar en la Unión Europea con más de 1,4 millones de toneladas anuales, solo por detrás de Alemania, Italia y Francia.
Exportaciones
En cuanto a las exportaciones cárnicas, estas continúan con su tendencia alcista, con un total de 3,1 millones de toneladas de carnes y productos cárnicos exportados (+21,5%) por valor de 8.680 millones de euros (+15%) a mercados de todo el mundo. Esto supone una balanza comercial del 800%.
Las cifras globales siguen siendo lideradas de forma firme por la trayectoria del sector porcino, que ya se ha afianzado en el podio de los mayores exportadores mundiales, con Estados Unidos y Alemania. En 2020 se han exportado 2.130.808 toneladas de carne de cerdo, por valor de 5.651 millones de euros, lo que representa un crecimiento del 23,5% en valor y un 23,9% en volumen.
Las exportaciones cárnicas han alcanzado un total de 3,1 millones de toneladas de carnes y productos cárnicos exportados (+21,5%) por valor de 8.680 millones de euros (+15%)
En cuanto al vacuno, el balance de las exportaciones ha sido igualmente positivo tanto en términos de valor, con una cifra de 760 millones de euros (+12,9%), como en volumen, con 199.930 toneladas (+4,3%). En ovino, se han vendido en el exterior 43.170 toneladas de carne y 18.400 de despojos, con un valor total de 221,2 millones de euros (+7,6%). Del mismo modo, los productos elaborados han exportado 200.090 toneladas (+2,6%) por valor de 1.148 millones de euros (+4,1%).
Aunque los mercados extracomunitarios fueron por primera vez el principal destino de las exportaciones (57,3%) del porcino de capa blanca, en los demás productos el valor más importante de las exportaciones se dirige aún a la Unión Europea: 87% en carnes y despojos de vacuno; 69% en ovino, y 68% en productos elaborados, siendo Francia, Alemania, Portugal e Italia los principales clientes.