Producto de panificación y pastelería

infoRETAIL.- El mercado de panificación y pastelería industriales ha facturado 3.970 millones de euros en 2019, lo que representa un crecimiento del 1,8% respecto al año anterior, similar al registrado en dicho año (+2,1%), según el Observatorio Sectorial DBK de Informa (filial de Cesce). Este incremento ha respondido al repunte del consumo privado, la subida del consumo fuera del hogar y el lanzamiento de nuevos productos de mayor valor añadido.

En concreto, el negocio de panificación se ha mantenido prácticamente estancado, con 805 millones de euros (+0,6%). El de pastelería y bollería ha contabilizado un leve incremento (+1,3%), situándose también en 805 millones.

Los segmentos de masas congeladas y galletas han protagonizado el mayor dinamismo del mercado. El primero ha alcanzado un valor de 1.415 millones de euros, un 2,5% más que el año anterior, mientras que las galletas se han visto impulsadas por el desarrollo de nuevas referencias saludables más atractivas para la demanda, registrando un crecimiento del 2,2%, hasta facturar 945 millones.

El informe destaca el buen comportamiento de las exportaciones, que se han elevado un 12,8% interanual, hasta los 1.060 millones. El 77% de las ventas en el exterior tiene por destino los países de la Unión Europea, principalmente Portugal, Francia y Reino Unido, que concentran la mitad de las exportaciones.

"La tendencia de ligero crecimiento que venía registrando el valor del mercado en los últimos años se verá truncada en 2020 por la crisis provocada por el Covid-19, reflejándose en una sensible disminución de la demanda y de la facturación", pronostican desde Informa. El aumento de las ventas en el canal de alimentación será "insuficiente" para contrarrestar el descenso del negocio en hostelería, siendo el segmento de masas congeladas el que se verá penalizado en mayor medida.

Las diez primeras empresas reúnen ya las tres cuartas partes del mercado. El segmento de galletas es el que presenta una mayor concentración, seguido por el de pastelería y bollería. No obstante, las operaciones de compra de empresas registradas en el segmento de masas congeladas están haciendo aumentar también el grado de concentración en el mismo.