infoRETAIL.- El sector del dulce resiste el impacto de la pandemia con un ligero crecimiento del 2% en 2020 respecto al año anterior, acercándose a los 6.000 millones de facturación y manteniendo prácticamente sin variación el empleo (-0,4%).
Los cierres perimetrales, el teletrabajo y, en suma, el cambio en el paradigma social-familiar con un mayor consumo en el hogar, se presentan como factores decisivos para el sector del dulce durante 2020.
Esta es una de las principales conclusiones del Informe Anual de la Asociación Española del Dulce (Produlce), representante de fabricantes de cacao y chocolate; caramelos y chicles; galletas; pastelería, bollería y panificación, y turrones y mazapanes.
Rubén Moreno: "La industria alimentaria ha sorteado mejor la incidencia de la caída de la actividad en 2020 si nos comparamos con otros sectores, aunque estos datos varían mucho analizando cada categoría de manera individual”
En este contexto, el sector arroja un comportamiento muy diferente para cada una de sus categorías, con un resultado condicionado especialmente por las restricciones de movilidad, por ejemplo, la industria de caramelos y chicles ha asumido una caída de su consumo en el mercado interior del 26,1%.
Por categorías, cacao y chocolate crecen un 6,6% y generan 1.651,6 millones de euros; caramelos y chicles pierden un 17,9% y generan 861,2 millones de euros; galletas avanza un 6,2% con 1.390,2 millones de euros; pastelería y bollería crecen un 5,1% y llegan a los 978,5 millones de euros; panificación se incrementa un 10,7% y consiguen 801,2 millones de euros, y, por último, turrones y mazapanes pierden un 0,4%, generando 290,8 millones de euros
“La industria alimentaria ha sorteado mejor la incidencia de la caída de la actividad en 2020 si nos comparamos con otros sectores, aunque estos datos varían mucho analizando cada categoría de manera individual”, explica el secretario general de Produlce, Rubén Moreno.
“Nuestro -prosigue Moreno- mercado goza de una estabilidad que le ha permitido no ver reducido apenas su tejido empresarial y hemos podido mantener el número de puestos de trabajo generado. Este dato es muy relevante desde el punto de vista social, ya que 8 de cada 10 empresas de esta industria están localizadas en pequeños núcleos urbanos o rurales, y el 46% de los empleos son ocupados por mujeres”.
Exportaciones e innovación
En cuanto a las exportaciones, el 34% del millón y medio de toneladas de producto elaboradas en España se consume fuera de nuestras fronteras. En términos de valor, alcanza el 22,3% de la facturación total de la industria del dulce, doblando así el porcentaje que suponen las importaciones (10,1%).
La categoría de caramelos y chicles lidera el peso en exportaciones, y casi genera lo mismo dentro que fuera de España: 53% en mercado interno y 47,0% en otros países. Le siguen en el ranking, por porcentaje de facturación generado en el exterior, las categorías de galletas (27,6%), cacao y chocolate (21,3%) y turrones y mazapanes (15,6%).
El 27% de las mejoras productivas se han dedicado al rediseño de productos para dar respuesta a nuevos hábitos de consumo y compromisos adquiridos en materia de sostenibilidad por el sector
Europa es el principal destino de las exportaciones de la industria del dulce, siendo Francia (230 millones euros) y Portugal (189 millones euros) los principales destinos, seguidos de Estados Unidos que, por primera vez, se sitúa en el ‘top 3’, suponiendo ya casi 140 millones de euros a la industria española del dulce.
La ampliación de gamas sigue siendo la estrategia implementada de forma mayoritaria, acaparando el 37% de las innovaciones aplicadas. Además, el 27% de sus mejoras productivas se han dedicado al rediseño de productos para dar respuesta a nuevos hábitos de consumo y compromisos adquiridos en materia de sostenibilidad por el sector.
La reformulación ha estado de nuevo presente, situándose como la tercera iniciativa, aplicada especialmente en galletas, panificación y bollería. Las innovaciones radicales (lanzamiento de nuevos productos) suponen el 15% de las actuaciones realizadas en materia de innovación y cuenta con productos navideños y caramelos como sus principales exponentes, con pesos del 25% y del 20,7%, respectivamente.