Laboratorio de CNTA

infoRETAIL.- "En estos tiempos en el que el sistema sanitario está saturado, es más importante si cabe la producción de alimentos seguros, para lo cual es fundamental seguir aplicando todos los controles y analíticas, así como extremar las medidas de higiene", asegura la responsable de Seguridad Alimentaria del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), Cristina Garrido.

Según la EFSA, no hay constancia de que el virus pueda transmitirse a través de los alimentos, aunque la experta afirma que “puede sobrevivir durante un tiempo en superficies, y por eso puede permanecer en cajas o embalajes de productos. Es conveniente usar guantes, guardar las cosas sin caja, limpiar la zona con alcohol y lavarse las manos”.

CNTA, como respuesta a las dudas y consideraciones de muchas empresas de la industria, aconseja seguir una serie de medidas para garantizar los estándares de calidad y seguridad en estos tiempos de crisis:

1. No relajes los controles de tu sistema APPCC: El Covid-19 no se transmite a través de los alimentos, pero otros patógenos sí.

2. Adapta tu plan de limpieza y desinfección al Covid-19: Revisa los desinfectantes que empleas y recuerda que ante el Covid-19, lo mejor es lejía
al 0,1% o alcohol al 70%; aumenta la frecuencia de aplicación en zonas de tránsito de personas (cantinas, vestuarios…) o de mercancías (zonas de carga y descarga y almacenes); refuerza la desinfección de los pequeños elementos que se manipulan con frecuencia (pomos, botones de las máquinas de vending, teclados o paneles táctiles de uso común…); y refuerza el lavado de la ropa de trabajo y usa programas largos con agua lo más
caliente posible.

3. Asegura tu cadena de suministro: Habla con tus proveedores, ya que puede que alguno no pueda suministrarte por falta de capacidad de fabricación o trasporte; anticípate, es posible que debas homologar nuevos proveedores o materias primas, asegura que contemplas todos los aspectos recogidos en tu APPCC y que estos nuevos proveedores o materiales no representan riesgos; o que puedes controlar los riesgos extras.

4. Implanta medidas de prevención en la recepción de mercancías: El virus sobrevive por un tiempo en superficies de plástico, papel/cartón y metal. Por ello, en la medida de lo posible establece una zona específica para el desembalaje, dota a las personas de guantes e insiste en el lavado de manos en esa zona; introduce las mercancías en el almacén sin el embalaje/film exterior; prepara un contenedor con tapa para eliminar estos embalajes exteriores; en caso de pequeños paquetes puedes desinfectar la caja con alcohol al 70% (con papel de un uso o pulverización).

5. Refuerza la concienciación con tus buenas prácticas de higiene: Refuerza los carteles recordando la importancia del lavado de manos y la forma
correcta de hacerlo; recuerda al personal las prácticas de separación de ropa de calle y de trabajo; insiste en la necesidad de comunicar cualquier síntoma de enfermedad, revisa el listado de síntomas e incluye, si no los tienes, los asociados al Covid-19.

6. Habla con tus clientes: Explica todas las medidas que has puesto en marcha; evalúa si hay restricciones de movimiento que puedan afectar a tus envíos; si exportas, ten en cuenta que hay países que han cambiado condiciones (Estados Unidos, por ejemplo).

7. Cumple con las medidas del Ministerio de Salud: Especialmente las relativas a distancias personales y al tratamiento de personas con síntomas.

8. Apoya a tu equipo: El trabajo de la industria alimentaria es esencial y estratégico para la sociedad en estos momentos difíciles. Motiva y reconoce el trabajo de tu equipo.

9. Prepárate para el futuro: Si lo tienes, revisa tu plan de contingencias para ver cómo dar respuesta a la situación y adáptalo en caso necesario. Y si no tienes un plan, hazlo lo antes posible. Revisa tus ciclos de auditoría e inspección. Cada norma ha establecido unas directrices. Esto pasará. ¿Qué
situación socio-económica nos vamos a encontrar? ¿Cómo será el consumidor postCovid? Estar atento y empezar a pensar sobre ello es importante.

10. Asesórate. Si tienes dudas o necesitas apoyo externo, contacta con centros tecnológicos, laboratorios o instituciones que puedan ayudarte a resolver tus dudas.